Dokładnie dziesięć lat po otwarciu Silencio, zespół właśnie otworzył zupełnie nowy lokal w sercu Saint-Germain-des-Prés, o nazwie Silencio des Prés. Tym razem nie jest to klub, ale restauracja na 150 osób z tarasem, barem i kinem.
Za piecem zespół Silencio wybrał szefa kuchni, który otrzymał gwiazdkę Michelin i słynie z niekonwencjonalnej kuchni: Guillaume Sanchez. W menu à la carte młody szef kuchni postanowił powrócić do obowiązkowych dań paryskiej brasserie .
W tym zabytkowym budynku, który kiedyś był barem, kabaretem i salą projekcyjną, a który został całkowicie przeprojektowany przez francuski duet architektoniczny Studio KO, szef kuchni Sanchez oferuje stałe menu, w którym składniki są dostosowane do rytmu zapasów małych producentów, którzy zaopatrują restaurację.
Jak możemy codziennie świadczyć usługę z dużą liczbą okładek, jednocześnie wysyłając przesłanie szacunku dla planety i tych, którzy ją uprawiają? Jakim kosztem i w jakich warunkach? To były pytania, które kierowały podejściem szefa kuchni.
W menu à la carte Guillaume Sanchez oferuje paryską kuchnię brasserie z własną wizją. Przystawki obejmują ravioli z langustyny na zimno (17 €) o delikatnie marmurkowym czarnym kolorze, niebieską rybę z sokiem z werbeny, miodem i musztardą (16 €), jajko kawiorowe i cecinę wagyu.
Wszystko to można popić kreatywnym koktajlem przygotowanym przez barmana Remy'ego Savage'a, takim jak przyjemna Floradora (imbir, syrop malinowy, limonka, gin; 15 €) lub niegrzeczna Calvados Pornstar (calvados, wódka, przecier z marakui, syrop waniliowy, żółta cytryna; 15 €).
W(bardzo) stonowanej atmosferze restauracji odkryj resztę menu i zdecyduj się na danie bistro par excellence, croque-monsieur (16 €), obficie podane, tak pocieszne, jak tylko można sobie życzyć, w towarzystwie chrupiących pommes allumettes, oraz na czarniaka (28 €) z kaszanką, czarną rzodkiewką i puree ziemniaczanym i selerem.
Dla odmiany, zakochaliśmy się również w deserach à la carte, w tym pana cotta (12 €) zwieńczona supremami i bardzo dobrym chutneyem cytrusowym.
Chociaż Silencio des Prés jest daleki od kulinarnych znaków rozpoznawczych szefa kuchni Guillaume'a Sancheza, znanego z pracy nad fermentacją, fermentacją mlekową i ciągłym poszukiwaniem nowych technik w kuchni, jest to jednak dobra baza w dzielnicy Saint-Germain-des-Prés dla tych, którzy chcą zjeść posiłek w muzycznej atmosferze (i żywej podczas drugiego serwisu, według właściciela lokalu) i spróbować dań bistro ponownie z brio.
Oficjalna strona
www.silenciodespres.com
