L'Escargot Montorgueil, paryska instytucja wciąż zachwycająca 200 lat później

Jest to jedna z najstarszych restauracji w Paryżu i prawdopodobnie mijałeś ją dziesiątki razy. Położona przy ruchliwej ulicy RueMontorgueil, Escargot Montorgueil otworzyła swoje podwoje w 1832 roku, kiedy Francja była jeszcze pod rządami monarchii lipcowej, za panowania Ludwika Filipa 1.

Od prawie 200 lat taparyska instytucja serwuje dania w stylu francuskim zarówno smakoszom, paryżanom, jak i turystom. Wewnątrz, wystrój z czasów Drugiego Cesarstwa przenosi nas do minionej epoki, ale to również na talerzach cofamy się w czasie dzięki menu zawierającemu kluczowy element francuskiej gastronomii - jak można się domyślić z nazwy restauracji:ślimak burgundzki.

To klasyczne danie, wynalezione w 1814 roku przez Antonina Carême'a, szefa kuchni królów i króla szefów kuchni, jest tu prezentowane w najbardziej klasycznej, ale diabelnie smacznej wersji, z masłem maître d'hôtel, ale także w bardziej oryginalnych i szczerze oryginalnych przepisach, takich jak ta wersja z chili Espelette - prawdziwa uczta - z foie gras i truflami dla estetów lub z brie dla miłośników sera.

Te małe cuda mogą być spożywane przez 6 lub 12 osób (od 12 do 36 euro w zależności od przepisu i wybranej liczby), a nawet w hojnym półmisku 36 ślimaków burgundzkich łączących pięć różnych przepisów (80 euro), wystarczających do orgii tego francuskiego specjału , którego zazdroszczą turyści. Oczywiście ślimaki są przygotowywane z największą starannością i tradycją, wcześniej blanszowane, a następnie umieszczane w dworskim bulionie doprawionym ziołami i przyprawami.

• Przeczytaj także
• Tradycyjne bulwary, brasserie i bistra w Paryżu, nasze wskazówki i dobre adresy
• Francuskie restauracje w Paryżu, tradycyjne lub nowoczesne, nasze najlepsze adresy
• Francuskie restauracje z tarasem w Paryżu, nasze najlepsze adresy

MenuEscargot Montorgueil to jednak nie tylko to klasyczne danie; Restauracja oferuje mnóstwo tradycyjnych dań, w tym delikatny pasztet z kaczki en croûte z obfitą wkładką z foie gras i całymi pistacjami (15 €), żabie udka w stylu Escoffiera (14 €), niezwykle delikatny filet z wołowiny Rossini (36 €), a także lżejsze dania, które zadowolą nawet najbardziej smukły apetyt, takie jak wiosenna wersja pierwszych szparagów w sezonie (15 €).

Jeśli chodzi o desery, kontynuujemy tradycyjny styl, ale z lżejszym akcentem, z naleśnikami Suzette flambirowanymi przed nami (15 €) i pavlovą z kremem cytrynowym, świeżym mango i limonką (11 €). Dzięki imponującemu złotemu ślimakowi na froncie, L'Escargot Montorgueil jest wart dłuższego lunchu lub kolacji dla każdego, kto chce ucztować dobrze wykonanymi daniami godnymi francuskiej gastronomii.

Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.