Dzięki dziwacznemu wystrojowi łączącemu azjatyckie akcenty - złote aksamitne bankiety, głowy lwów jako lampy ścienne - i sufitowi pomalowanemu w fantasmagoryczne motywy, Orgueil zaskakuje od momentu wejścia.
Otwiera się ona na mały sekretny pokój, ukryty przed wzrokiem wszystkich przez jednokierunkową szybę, jak w speakeasy, ale otwarty na piece, gdzie można delektować się, w małych grupach, sześciodaniową kuchnią dla smakoszy, mistrzowsko przygotowaną przez Eloi Spinnlera, młodego 27-letniego szefa kuchni, który pracował w kuchniach Tour d'Argent i Plaza Athénée.
W bistro menu jest zupełnie inne i obraca się wokół małych talerzy, którymi goście mogą się dzielić. Tutaj króluje rozsądna i zaangażowana kuchnia, a jej pokornymi sługami są doskonałe produkty od stóp do głów, pochodzące od małych producentów. Sery pochodzą z serowarni Frescolet, owoce morza z odpowiedzialnych połowów na północy Francji, a owoce i warzywa z Seine et Marne.
Menu prezentowane jest w oryginalny sposób, w formie kolorowych i ezoterycznych kart tarota , a losowanie kart zapowiada kolor nadchodzącego posiłku. Posiłek był równie czarujący, co oryginalny. Począwszy od bardzo niegrzecznych krokietów z kaczki (11 €) zanurzonych w kremowym serze, obfitych ravioli z homara z groszkiem śnieżnym i trawą cytrynową (18 €) lub ośmiornicy bretońskiej (16 €) podawanej w bardzo topniejącym i lakierowanym stylu teriyaki.
Uwielbiamy również białe szparagi, klementynkę i parmezan (14 €), wędzonego ziemniaka (8 €) i marynowane żółtko, a przede wszystkim pół-pithivier z gołębia (18 €), prawdziwy hołd dla francuskiej gastronomii. Następnie chwytamy kilka cienkich plasterków szynki Serrano z Maison Aïtana (9 €), po czym przechodzimy do deserów, ponownie w formie małych talerzy dzielonych.
A te są prawdziwym sukcesem, jak czekoladowe brioche perdue z lodami labne (8 €), a przede wszystkim tarta miso tatin (8 €), idealnie karmelizowana i idealne zakończenie naszego odkryciaOrgueil. Zachowaj w pamięci nazwiskoEloi Spinnler, na pewno nie usłyszysz o nim po raz ostatni.
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Miejsce
Duma
6 Rue Popincourt
75011 Paris 11
Oficjalna strona
www.hubrisgroupe.com
