Mieszcząca się w dawnym garażu samochodowym, który został całkowicie odnowiony pod koniec 2019 roku, restauracja Diggity miała trudny start, znosząc strajki transportowe i kryzys zdrowotny. Ale w ciągu ostatnich kilku miesięcy szare chmury uniosły się i to lokalne bistro znalazło swój krok. Otwarte na lunch i kolację od wtorku do soboty, Diggity jest przede wszystkim przyjaznym miejscem.
Hugo Messerschmitt i Gaspard Désveaux prowadzą to miejsce, a po tym, jak stracili ze sobą kontakt, gdy kończyli szkołę, wpadli na siebie ponownie kilka lat później na progu szkoły gastronomicznej. Od tego czasu szef kuchni Domitille de Cenival, absolwentszkoły Ferrandi, dołączył do nich w biznesie i jest zajęty za kuchenką, oferując kuchnię sezonową, wykorzystując wszystkie produkty od ręcznie wybranych małych producentów; bardzo dobry punkt.
Jeśli chodzi o wystrój, Diggity postawiło na oryginalność, z pstrokatą mieszanką antyków, które razem tworzą wesoły bał agan: ściana zabytkowych luster, szkolne krzesła, kolorowe dywany, stara winda towarowa poddana recyklingowi jako fotel - prawdziwy duch bric-a-brac, który dodaje prawdziwego uroku lokalowi i tworzy przyjazną, dobroduszną atmosferę. Jeśli chodzi o bibliotekę, skrywa ona prawdziwy sekret, ale... nie powiemy ci o niej nic więcej, będziesz musiał tam pojechać, aby odkryć ten tajemniczy pokój!
Wróćmy jednak do mapy. Krótka i rzeczowa, czerpie tu i ówdzie z rodzinnych przepisów, a jeszcze bardziej z pocieszających przepisów babci, uaktualnionych o oryginalne kombinacje i dopracowane, kuszące dressingi na niedopasowanych talerzach, które mają urok przeszłości.
Na dobry początek nie można przegapić specjalności Diggity, krokietów pot-au-feu, które krzyczą nasze imię, aby nas zainteresować (spoiler: zauważyliśmy to od samego początku). Dostępne w opakowaniach po 5 (12 €), 10 lub 15 sztuk, są ostateczną wersją zimowego dania par excellence, pot-au-feu, ze wszystkimi znacznikami smaku zachowanymi i eksplodującymi w małym krokiecie z bułki tartej panko; ostrzeżenie, uzależnienie w zasięgu wzroku. Aby towarzyszyć im na dużych stołach przyjaciół wieczorem, Diggity oferuje ładne menu z charakterystycznymi koktajlami, a także dobre pify przy kieliszku, które House sugeruje, aby spróbować jednego po drugim przed wyborem, miło!
Następnie carpaccio z buraka (9 €) z kawałkamiwędzonego węgorza, piklami z gorczycy, koperkiem i chrzanowym syfonem dla ożywienia; quasi de veau (20 €) z duszonym purée z kopru włoskiego i pikantną pieczoną klementynką, która rozlewa swoje cenne soki na mięso; oraz pressé z łopatki jagnięcej (20 €), idealnie confit, z pieczonym słodkim ziemniakiem, smażoną brukselką i pieczoną ciecierzycą.
Jak można się domyślić, w Diggity wygoda jest na porządku dziennym, a ten kawałek tarty z czekoladą i solonym masłem karmelowym (7 €), którego przepis został skradziony od matki jednego z dwóch szefów, nie powie ci inaczej!
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Miejsce
Diggity
32 Bis Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Oficjalna strona
www.diggityparis.com
