Le Bon, la Butte, przyjazne sąsiedzkie bistro i organiczna kręgielnia na Butte Montmartre

Położona między legendarnym Moulin de la Galette a turystycznym Place du Tertre, Le Bon, la Butte jest jednym z tych ukochanych paryskich bistro, w których dobrze jest usiąść, zjeść i napić się z przyjaciółmi. W 2019 roku szef kuchni David Polin przejął stery tej atrakcyjnej restauracji, na którą trzeba sobie zasłużyć - trzeba się na nią wspiąć, tę Butte! - po bardzo nietypowej karierze.

Ten pochodzący z Marsylii kucharz-samouk, były realizator dźwięku w programach kulinarnych, zakochał się w gastronomii i postanowił porzucić wszystko, by założyć fartuch. Po pracy w kuchni Le Poitou, restauracji w dzielnicy Marais, a następnie Le Square, rzut kamieniem od Buttes Chaumont, w końcu, gdy przejął Bistrot de la mère Venet, instytucję na Butte Montmartre, którą przemianował na Le Bon, la Butte, David Polin rozkwitł i wyraził całą swoją miłość do gotowania.

Opracowując menu dla Le Bon , la Butte, ten nieuczciwy szef kuchni, który jest tak jowialny, jak to tylko możliwe i wita cię swoim wielkim uśmiechem, czerpał inspirację ze swoich licznych podróży przez granice i oceany. Rezultatem jest krótkie, kolorowe menu, które czerpie inspirację z kuchni francuskiej i hiszpańskiej, a czasem nawet z japońskiej izakaya. Mosty są budowane i łamane między tymi wpływami, które rozciągają się od basenu Morza Śródziemnego po Azję i Amerykę Południową.

Przepełniony pomysłami i nie narzucający sobie żadnych ograniczeń, szef kuchni David Polin nigdy nie idzie na kompromis w jednej kwestii: świeżości i jakości swoich sezonowych produktów, pozyskiwanych głównie od małych francuskich producentów, którzy są zaangażowani w ekologiczne i odpowiedzialne rolnictwo. Pozwala sobie również na kilka wypadów do Japonii i Galicji, aby zdobyć wyjątkowe mięsa.

• Przeczytaj także
• La Halle aux Grains, elegancka gastronomia Michela i Sébastiena Brasów w Bourse de Commerce
• Diggity, przyjazna i dowcipna kantyna sąsiedzka
• Roszponka, psotna i przystępna cenowo bistronomia w Poissonnière

Menu zmienia się często, w zależności od kaprysów szefa kuchni i tego, co jest dostępne na rynku. Podczas naszej wizyty w Le Bon, la Butte, na przykład, mogliśmy spróbować doskonałej terriny wieprzowej z trzema pieprzami (10 €) z piklami, a także korsykańskiego puddingu z mleka owczego (13 €), jednego z naszych ulubionych, przygotowanego tutaj w stylu cervelle de canut, z miodem z Luberonu, rzeżuchą wodną, suszonym policzkiem wieprzowym i mżawką oliwy z oliwek. Dwie obfite i diabelnie rozkoszne przystawki.

Ale to wszystko nie wiedząc, co czekało nas dalej: gołąb Racan (32 €) z musem pietruszkowym i brukselką, a przede wszystkim wspaniały pieczony w garnku kurczak z wolnego wybiegu (24 €), pulchny, soczysty, pachnący, pocieszający jak to tylko możliwe, w towarzystwie wyśmienitego trio smardze, rzepy, marchewki i małego kopca kleistego ryżu. Oczywiście nie sposób nie skusić się na jedno z doskonałych win w menu, które są prawie wyłącznie organiczne i biodynamiczne. Dlaczego więc nie skusić się na kieliszek alzackiego pinot gris (7 €), okrągłego na podniebieniu, ale nie zbyt syropowatego, zanim przejdziemy do deserów.

Montmartre-Brest (9 €), urocza przeróbka francuskiego klasyka cukierniczego, oraz deser czekoladowy (12 €) ze słodkimi smakamiAfter Eight i jesteśmy gotowi do powrotu na Butte Montmartre.

Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.