Auberge Pyrénées Cévennes to jedna z tych restauracji, które nie zmieniają się wraz z upływem czasu, tych paryskich adresów, które wydają się stać w miejscu, gdzie ludzie uwielbiają usiąść i cieszyć się tradycyjną kuchnią francuską lub "gotowaniem babci" w przyjaznej, swobodnej atmosferze.
W tym bistro nie ma zamieszania, tylko dobre jedzenie i dobre wino. A jeśli zapytasz szefa kuchni, Pierre Négrevergne, który organizuje również specjalne wycieczki po winnicach, z przyjemnością opowie Ci o swojej miłości do tego trunku o 1001 twarzach.
Auberge Pyrénées Cévennes jest podzielony na dwie części, a nawet 3. Z pierwszej, gdzie duży mosiężny bar biegnie wzdłuż prawej strony, przechodzi się do drugiej przytulnej sali, która jest podzielona na dwie części z sekcją idealną dla dużych grup.
Dzięki obrusom w kratę, lampom wiszącym w kształcie koła, drewnianym belkom i terakotowym płytkom podłogowym oraz kiełbaskom zwisającym z sufitu, nie ma wątpliwości, żeAuberge Pyrénées Cévennes zachował swój staroświecki wizerunek. Jeśli szukasz autentycznego adresu, w którym możesz się pośmiać i dobrze zjeść, to dobrze trafiłeś.
To bistro, przejęte przez Pierre'a Négrevergne'a w 2019 roku, nie straciło swojego uroku. Po 14 latach pracy w Terrasse Mirabeau, gdzie serwował dania dla smakoszy, szef kuchni chciał przejąć stare bistro, aby zaoferować bardziej przyjazną i obfitą kuchnię. Kiedy przybył na miejsce, odświeżył nieco wystrój, nie zmieniając swojej tożsamości, i zachował część menu, zachowując ulubione dania. Na przykład zachował słynne cassoulet, choć część tłuszczu została usunięta, aby ułatwić trawienie. Ale nadal jest to jedna z najbardziej wykwintnych restauracji w stolicy.
Pozostaje więc pytanie, co na obiad? Oczywiście tradycyjne dania. Jeśli szukasz jajek w majonezie (8 €), ślimaków po burgundzku lub dobrego pasztetu-croûte, to jest to miejsce, do którego powinieneś się udać. Podczas naszej wizyty delektowaliśmy się Pâté-croûte z kaczką i foie gras (19 €), który zajął 4. miejsce w Mistrzostwach Świata w 2015 roku.
Jeśli chodzi o dania główne, trzymaliśmy się tradycji, wybierając Blanquette de veau à l'ancienne, Ris de veau aux champignons, Parmentier de confit de canard i turbot au beurre blanc z purée. Podczas naszej wizyty zostaliśmy poczęstowani Lièvre à la Royale ze świeżym makaronem i Purée-saucisses, wyśmienitym odkryciem dla smakoszy z pysznymi sokami.
Jak można sobie wyobrazić, w Auberge Pyrénées Cévennes nie jesteśmy tutaj, aby kształtować nasze zimowe ciało, jesteśmy tutaj, aby dobrze zjeść, więc kończymy na wysokim poziomie z dobrym deserem (po serze dla najbardziej łakomych z nas, jest wiele do wyboru). Tarte Tatin, Baba au Rhum i Millefeuille à la Vanille są właśnie tym, czego szukamy. Gorąco polecamy również Soufflé chaud au caramel beurre salé à la truffe noire. Naprawdę lekki i dobrze skomponowany, można go pochłonąć w mgnieniu oka.
Uśmiechnięty kelner, pysznie wykonana kuchnia w autentycznym otoczeniu, po prostu to uwielbiamy. Jest tylko jedna rzecz, o której musisz pamiętać: zrób rezerwację, ponieważ jest to popularny adres dla koneserów i stałych bywalców. Restauracja otwarta jest codziennie z wyjątkiem niedziel.
Ceny
Entrées des oeufs au foie gras : €9 - €23
Desserts : €12
Plats de l'omelette au Ris de veau : €17 - €49
Zalecany wiek
Dla wszystkich
Oficjalna strona
www.auberge-pyrenees-cevennes.fr
Rezerwacje
www.auberge-pyrenees-cevennes.fr
