Martin Simolka budzi Rivages, restaurację bistronomiczną w Scribe Paris Opéra

Sofitel Le Scribe Paris Opéra wita dwa talenty sceny bistronomicznej i miksologicznej: Martina Simolkę, który rozbudził nasze kubki smakowe w hotelu Molitor, oraz Roberto Catalano. Ci dwaj mistrzowie swojej sztuki są zdeterminowani, aby zaskoczyć nas w tym wysublimowanym miejscu w dzielnicy Opéra.

Dla przypomnienia, jeśli jeszcze nie byłeś w tej wspaniałej restauracji, powinieneś wiedzieć, że Sofitel Le Scribe Paris Opéra, zbudowany w 1861 roku, potrzebował dwóch lat pracy, aby odsłonić swoje nowe oblicze na wyższych piętrach i w 201 pokojach, a także na parterze, w nowej restauracji Rivages.

Nie wahaj się więc udać do restauracji Rivages (oczywiście otwartej dla wszystkich), aby odkryć jej duży szklany dach skąpany w naturalnym świetle w głównej jadalni, a także zaskakujące drzewo z różowymi liśćmi, zamknięte jak róża w Pięknej i Bestii pod kloszem.

Rivages to ulubione miejsce spotkań na Prawym Brzegu i w dzielnicy Opéra, gdzie spotykają się wielkie nazwiska literatury, muzyki, tańca i kina. Odnowiony zgodnie z duchem klubu, który zawsze go ożywiał, bar zajmuje centralne miejsce, witając klientów i mieszkańców o każdej porze dnia w wyciszonej, eleganckiej atmosferze.

Siedząc wygodnie przy półksiężycowej ladzie lub skulony w fotelu pod szklanym dachem, można cieszyć się nie tylko wspaniałymi klasykami, ale także smacznym menu à la carte opracowanym przez Roberto Catalano na chwilę ucieczki. Z alkoholem lub bez, daj się oczarować kreatywnym koktajlom mistrza. Dla nas stworzył mocktail na bazie pikantnego soku pomidorowego, prawdziwą ucztę. Pod koniec dnia i wieczorami na gości czeka bogate menu tapas (na zdjęciu tatar wołowy Papadoum / kawior musztardowy), dzięki któremu można miło spędzić czas z przyjaciółmi.

Roberto Catalano, pochodzący z Apulii we Włoszech, rozpoczął swoją karierę jako barman w Grand Hotel de Quisisana na wyspie Capri. Po udanych doświadczeniach w Gong Bar w hotelu Shangri-La w Londynie i Blue Bar w Sydney, wrócił do Paryża, aby pracować w słynnym hotelu Lutetia, a następnie w Prince of Wales. Dzięki 14-letniemu doświadczeniu Roberto dołącza teraz do Le Scribe, aby zaprezentować swoje genialne kreacje miksologiczne.

Przy stole odkryjesznowoczesną, kreatywną kuchnię autorstwa Martina Simolki. Zdrowe i zrównoważone menu opiera się na naturalnych produktach, a zboża, oleje, przyprawy i nasiona dodają niesamowitej oryginalności. Menu Rivages jest doskonałą ilustracją zaangażowania Martina Simolki w nowoczesną, kreatywną kuchnię, w której sezonowe produkty są na pierwszym miejscu. Szef kuchni jest również zwolennikiem odpowiedzialnego i ekologicznego podejścia, starając się jak najlepiej wykorzystać każdy składnik i uniknąć marnotrawstwa.

Menu zmienia się w zależności od sezonu. Podczas naszej wizyty odkryliśmy wybór smacznych i zaskakujących dań, podkreślających bogactwo lokalnych produktów. Szczególnie zachwyciły nas białe szparagi z regionu Landes, ugotowane do perfekcji i podane z wędzonym winegretem foi, kandyzowanymi kumkwatami i majonezem porowym, dzięki czemu były wyrafinowaną i świeżą przystawką. Spodobał nam się również żółty ogon ikejime (japońska technika polegająca na szybkim zneutralizowaniu układu nerwowego zwierzęcia po wynurzeniu z wody i spuszczeniu z niego krwi) z jego tłustszym mięsem, który wspaniale komponował się z orzeźwiającym sokiem Mojito melissa z limonki, cukru trzcinowego i mięty.

• Przeczytaj także
• Nadchodzący tydzień 29 kwietnia - 5 maja 2024 r. w Paryżu: wyjścia za darmo lub po obniżonej cenie
• Co robić w maju 2024 roku w Paryżu i regionie Ile-de-France? Nasze najlepsze wskazówki i pomysły na wyjście
• Gdzie zjeść w Paryżu? Najlepsze adresy, odkrycia i ulubione miejsca według dzielnic

<

Miłośnicy ryb mogą pokochać różowego pstrąga Baigorri, sublimowanego przez gremolatę z samphire i przypalone awokado, podczas gdy miłośnicy owoców morza będą zachwyceni przegrzebkami normandzkimi , właśnie przekąszonymi z sosem przegrzebkowym, w towarzystwie brocolettis i ryżu Camargue. Dobrze przyrządzone i ożywione odpowiednimi sosami, uwielbiamy je.

Miłośnicy mięsa z pewnością będą zachwyceni filetem z perliczki z regionu Gatinais, podawanym z tahiną i marchewką. Lakierowany chlebek cielęcy, doprawiony pieprzem malabarskim i złotą rzepą, dowodzi pomysłowości szefa kuchni Martina Simolki.

Nie można nie wspomnieć o deserach, z wyśmienitą tartą czekoladową Sobacha , która jest zarówno boska, jak i pyszna. Mango z estragonem, które na pierwszy rzut oka brzmi dość prosto, jest w rzeczywistości wysublimowanym deserem na talerzu, z wieloma surowymi i gotowanymi smakami oferującymi egzotyczny i orzeźwiający akcent, który dopełnia ten posiłek w dobrym stylu.

Menu restauracji zostało nieco zmniejszone, aby było bardziej przystępne cenowo. W każdym razie pochwalamy świetną pracę, pełną smaku i świeżości, od kieliszków po talerz.

Nadużywanie alkoholu jest szkodliwe dla zdrowia, spożywaj z umiarem.

Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.