Welli'Wednesday: wieczory z wołowiną Wellington przygotowane przez Amandine Chaignot w Café de Luce

Jeśli jesteś fanem wołowiny Wellington, Café de Luce w 18. dzielnicy Paryża zaprasza w każdą środę wieczorem na menu poświęcone temu wyjątkowemu kawałkowi mięsa otoczonemu skórką, opracowane przez szefową kuchni Amandine Chaignot. Pamiętaj, aby zarezerwować to menu z wyprzedzeniem. Próbowaliśmy, opowiemy ci o tym!

Kiedy kuchnia francuska i angielska spotykają się... Café de Luce, w 18. dzielnicy Paryża, zaprasza w każdy środowy wieczór do odkrycia specjalnego menu opartego na wołowinie Wellington, zwanego Welli'Wednesday. Menu obejmuje przystawkę, danie główne i deser, z mieszanką stylów i tradycyjną kuchnią bistro.

Café de Luce, najnowsze dzieło utalentowanej szefowej kuchni Amandine Chaignot, to kawiarnia-bistro położona w samym sercu malowniczej dzielnicy Montmartre, przy Place du Théâtre de l'Atelier w 18. dzielnicy Paryża. Zainspirowany legendarnymi paryskimi kawiarniami, lokal ten zaprasza w dzień i w nocy w autentycznej paryskiej atmosferze.

Szefowa kuchni, znana już ze swojej restauracji Pouliche, wprowadza na stół swój nowoczesny, przyjazny podpis, przywołując wspomnienia z dzieciństwa dzięki smacznemu, pomysłowemu menu. Dzięki ciepłej atmosferze dla smakoszy Café de Luce jest oazą towarzyskości w samym sercu stolicy.

Podczas Welli'Wednesday Amandine Chaignot oddaje cześć jednemu z klasyków gastronomii! Beef Wellington to symboliczne danie brytyjskiej gastronomii, łączące smak delikatnej, soczystej wołowiny z delikatnością chrupiącego ciasta francuskiego. Jego początki sięgają XIX wieku i często kojarzone są z nazwiskiem księcia Wellington, Arthura Wellesleya, który podobno szczególnie lubił to danie.

Trudno jednak z całą pewnością stwierdzić, czy Beef Wellington rzeczywiście wzięło swoją nazwę od słynnego żołnierza, czy też jest wynikiem kulinarnej inspiracji francuską tradycją filetu wołowego en croûte. Tak czy inaczej, Beef Wellington stał się zdecydowanym faworytem na brytyjskich stołach, zwłaszcza na specjalne okazje i uroczystości.

Aby przygotować to smaczne danie, kawałek wołowiny jest obtaczany w duxelles, drobno posiekanej mieszance grzybów, szalotki i ziół, a następnie zawijany w ciasto francuskie i pieczony w piekarniku. Rezultatem jest bogate, przepyszne danie, które łączy smaki i tekstury do perfekcji, ku uciesze miłośników jedzenia.

Menu poświęcone wołowinie Wellington, które redakcja miała okazję wypróbować. Szczególnie przypadła nam do gustu propozycja szefa kuchni! Na początek były trzy talerze do podziału: żabie udka z pietruszką migdałową, cassolette ze ślimaków z masłem ziołowo-czosnkowym i majonez jajeczny z dzikimi ziołami. Żabie udka były tak rozpływające się w ustach, jak tylko można sobie tego życzyć, a majonez jajeczny był szczególnie dobrze doprawiony.

Na szczególną uwagę zasługują ślimaki, które były wyjątkowo dobrze przyprawione. Bułka tarta użyta w tej przystawce nie tylko nieco przyrumieniła ślimaki, ale także wchłonęła nadmiar tłuszczu z masła czosnkowego i nadała im teksturę, co skutkowało szczególnie interesującą żuwalnością na podniebieniu.

Jeśli chodzi o danie główne, wołowina Wellington jest po prostu wyśmienita! Niezwykle rozpływającej się w ustach wołowinie towarzyszyło domowe puree i mała miseczka sałatki z dressingiem sojowym. Szczególnie interesujące połączenie smaków. Warto zauważyć, że sok z mięsa podawany jest w sosjerce i doskonale uzupełnia smak potrawy.

A na deser naleśniki flambirowane z pomarańczą, aby zakończyć posiłek na słodko. Naleśniki są słodkie, ale też nie za słodkie, a pomarańczowe supremy dodają deserowi ciekawej świeżości, podczas gdy skórka dodaje całości charakteru. Świetny sposób na zakończenie posiłku!