Magma: restauracja szefa kuchni Ryuya Ono, nowy smakołyk w 11. dzielnicy Paryża

Każda jesień ma swój udział w pysznych niespodziankach. Magma jest jedną z nich. Mówiąc dokładniej, restauracja ta została otwarta w lipcu 2022 roku. I wydaje się, że poczta pantoflowa zadziałała dobrze, ponieważ miejsce było w pełni zarezerwowane, kiedy poszliśmy tam we wtorkowy wieczór.

Trzeba powiedzieć, że za Magmą stoi duet mocy, w skład którego wchodzą Lucie Paulhan, wcześniej pracująca w restauracjach La Traversée i Le Maquis, oraz japoński szef kuchni Ryuya Ono. Znany wymagającym smakoszom Ryuya Ono pochodzi z Yamaguchi w Japonii. To właśnie w Kraju Wschodzącego Słońca zapoznał się z kuchnią francuską, kiedy dołączył do restauracji L'As w Tokio. Jego miłość do francuskiej gastronomii trwała nadal, gdy przybył do Francji i pracował z szefem kuchni Bruno Verjusem w La Table (obecnie 2-gwiazdkowa restauracja), zanim dołączył do Maison SOTA, a następnie L'Attache.

Od lata 2022 roku młody szef kuchni Ryuya Ono stoi na czele swojej pierwszej restauracji o prostej nazwie Magma. Nie szukaj menu w witrynie sklepowej. Musisz otworzyć drzwi tego niezwykle przyjaznego, zrelaksowanego miejsca, aby odkryć wykwintne dania przygotowywane codziennie przez szefa kuchni. Ryuya Ono codziennie zmienia dużą część swojego menu, gotując zgodnie z tym, co jest dostępne, co jest w sezonie i na co ma ochotę. Podstawą pozostaje jednak kuchnia francuska z kilkoma japońskimi akcentami. Szef kuchni lubi pracować z tymi samymi produktami (perliczka, wołowina, tuńczyk itp.), aby zaoferować wiele różnych przepisów, ze szczególnym naciskiem na połączenie lądu i morza oraz sosy, które zawsze są doskonałe.

I mieliśmy niezapomniane doświadczenie. Tego dnia, oprócz 7-daniowego menu degustacyjnego, szef kuchni zaproponował 5 przystawek, 3 dania główne i 3 desery, z których każdy był równie kuszący.

Zaczynamy od jednej z charakterystycznych przystawek szefa kuchni, soczystego tatara wołowego dojrzewającego pod nożem, przyozdobionego sansho i zwieńczonego pommes allumettes.

Po przeciwnej stronie mamy niesamowicie rozpływającego się w ustach czerwonego tuńczyka, zwieńczonego kilkoma kawałkamijapońskiego bakłażana i liczi dla pikantnego wykończenia.

Podróż smakoszy kontynuowana jest z jednej strony pysznym pithivier z królika w towarzystwie pęcherzycy iwędzonego węgorza, a z drugiej niezwykle delikatną i lekko wędzoną perliczką, podawaną z sosem krabowym i sałatką z kopru włoskiego. Pięknie prezentującemu się i obficie udekorowanemu daniu towarzyszy mały omlet, a pithiviers najlepiej smakuje z zimnym talerzem przypalonej papryki.

• Przeczytaj także
• Restauracje bistronomiczne w Paryżu, nasze najlepsze adresy
• Nowe restauracje w Paryżu na początek roku akademickiego 2023
• Wydarzenia w Paryżu w tym tygodniu od 6 do 12 maja 2024 r.: bezpłatne lub tanie wycieczki

Wreszcie, dla tych, którzy lubią słodycze, przygotowano kolejną przepyszną eksplozję z gotowaną gruszką Williamsa w towarzystwie niezwykle orzeźwiających lodów z liści laurowych. Po drugiej stronie stołu mamy oryginalny vacherin z pomidorów koktajlowych, kremowy custard i lody brzoskwiniowe z winorośli.

Wszystko w towarzystwie wyśmienitych win z wielu francuskich winnic i nie tylko.

Nie będzie przesadą stwierdzenie, że tego wieczoru mieliśmy jednego faworyta za drugim. Dzięki szlachetnym produktom, mistrzowskiemu gotowaniu, doskonale zbalansowanym smakom, niezwykle aromatycznym i wyrafinowanym sosom oraz odważnym, ciągle zmieniającym się przepisom, szefowi kuchni Ryuya Ono udało się uwieść i zachwycić nasze kubki smakowe od początku do końca posiłku, oferując nam prawdziwą eksplozję w ustach przy każdym kęsie. Magma z pewnością zasługuje na swoją nazwę!