Widzieliśmy już kilka zabawnych pomysłów, ale musimy przyznać, że ten jest jednym z najbardziej intrygujących. Tej jesieni szef kuchni Ohad Amzallag otworzył Guefen, swoją pierwszą paryską restau rację w dzielnicy Marais, a jego kuchnia jest "przyprawiana tylko solą". To wystarczy, abyśmy podnieśli brew ze zdumienia i wzbudzili naszą ciekawość.
Po godnym uwagi pobycie w Shouk, izraelskiej restauracji położonej o rzut kamieniem od Canal Saint-Martin, która między innymi sublimowała hummus - wyszliśmy stamtąd nawet z osobistym przepisem szefa kuchni, tak finezyjnym, że byliśmy pod wrażeniem - izraelski szef kuchni Ohad Amzallag przedstawia teraz Guefen.
Cel tej nowej restauracji jest równie prosty, co kuszący: zaskoczyć paryską scenę gastronomiczną nowym rodzajem kuchni inspirowanej Lewantyńczykami i innowacyjnymi technikami. W murach restauracji owoce morza zajmują centralne miejsce, sublimowane przez sfermentowane warzywa i rośliny strączkowe, gotowane zgodnie z metodami Bliskiego i Dalekiego Wschodu i doprawiane tylko solą. Zaskakująca obietnica, gdy weźmie się pod uwagę kuchnię lewantyńską i znaczenie, jakie przywiązuje się do przypraw!
Nasz werdykt
Kiedy wchodzisz do Guefen, jesteś zaskoczony, gdy odkrywasz duży stół na środku pokoju. Tutaj nacisk kładziony jest na towarzyskość i dzielenie się, a nie na samotny posiłek. To paradoks tej restauracji, w której klienci czują się jak w domu, mimo że przyszli spróbować niemal wykwintnego menu.
Ale najpierw musimy ostrzec naszych żydowskich czytelników, izraelski szef kuchni nie oznacza, że restauracja jest koszerna. Należy pamiętać, że dania w menu Sea & Gardens są prawie w całości oparte na owocach morza. Jeśli jednak poinformujemy o tym restaurację z co najmniej 48-godzinnym wyprzedzeniem, sous-chef może dostosować menu, usuwając wszystkie owoce morza i zastępując je rybami - głównie okoniem morskim. Tak, wszystkie przyrządzane tu produkty są świeże.
Teraz, gdy mamy to już za sobą, przygotuj się na wyjątkową podróż smakową. Menu Guefen jest pełne niespodzianek, a jeśli nie jesteś przyzwyczajony do tego stylu kuchni, będziesz zaskoczony, a może nawet oszołomiony. Dzieje się tak, ponieważ szef kuchni łączy smaki i składniki, których nigdy byśmy sobie nie wyobrazili. Jogurt szpinakowy, brioche perdu posypana surowym tuńczykiem, sernik garum... Naszym faworytem jest brioche, która nas powaliła. Jeśli te kilka nazw przyprawiło Cię o zawrót głowy, spójrz na nasze zdjęcia dań - założymy się, że będziesz przekonany!
Nowe restauracje w Paryżu na początek roku akademickiego 2023
Z jednymi z najlepszych restauracji na świecie, najlepszymi adresami i renomowanymi szefami kuchni, wrzesień z pewnością będzie diabelnie smacznym czasem w nowych restauracjach Paryża! [Czytaj więcej]
Miejsce
Guefen
9 Rue du Vertbois
75003 Paris 3
Nowe restauracje w Paryżu na początek roku akademickiego 2023
