Położona w 11. dzielnicy Paryża restauracja Têt oferuje wyjątkowe, współczesne i ekologiczne wietnamskie doznania dla smakoszy. Jest to idealne miejsce dla tych, którzy chcą połączyć autentyczne smaki z ekologicznym podejściem.
Znajdująca się w 11. dzielnicy wietnamska restauracja Têt wyróżnia się zaangażowaniem w ekologię i współczesnym podejściem do kuchni wietnamskiej.
Po otwarciu drzwi wita nas elegancka jadalnia łącząca industrialny styl z nowoczesnym wystrojem. Nawet kwiaty, produkowane lokalnie przez La Ferme Florale Urbaine, świadczą o ekologicznym podejściu.
Thinh, założyciel firmy, po zakończeniu kariery w budownictwie i inżynierii lądowej, zainspirował się miłością do kuchni swojej matki i tradycjami Têt, wietnamskiego Nowego Roku, aby stworzyć tę wyjątkową koncepcję w Paryżu.
Filozofia Têt opiera się na dwóch filarach: autentycznych smakach i szacunku dla planety. Dla Thinh oznacza to współpracę wyłącznie z lokalnymi producentami, minimalizowanie importu, z wyjątkiem kilku rzadkich przypraw, a wszystko to w trybie zapobiegania powstawaniu odpadów. Nic się nie marnuje, wszystko jest używane, zarówno w sosach, jak i koktajlach.
W Têt pochodzenie składników nie jest kwestią drugorzędną. W rzeczywistości 90% produktów pochodzi z Francji. Restauracja preferuje produkty lokalne, pozyskiwane dzięki krótkim kontaktom z producentami, którzy dbają o środowisko i dobrostan zwierząt. Nasz cel? Połączyć ludzi z pasją do jedzenia, którzy chcą zaprezentować to, co najlepsze w naszych regionach: naturalne, wolne od pestycydów produkty.
Menu to smakowita podróż, w której spotykają się tradycja i innowacja. Na przykład sosy zostały opracowane na nowo, aby dostosować się do lokalnych produktów bez poświęcania bogactwa wietnamskich smaków.
To, co uderza od samego początku, to kreatywna fuzja:
- Sajgonki zostały wymyślone na nowo, porzucając arkusz ryżu na rzecz chrupiącego tofu.
- Nieunikniony sos rybny został dostosowany tak, aby zachować jego istotę, a jednocześnie być ekologicznie odpowiedzialnym.
- Têt jest również inkluzywny, oferując szereg dań dla wegetarian i wegan.
Polecamy spróbować niesamowitych sajgonek, jakich nigdy wcześniej nie widzieliście. Kuszą również autorskie koktajle, takie jak ponownie odwiedzany café viet lub bezalkoholowy Placide z ogórkiem, sokiem z werbeny, aromatycznymi ziołami, miodem i wodą gazowaną.
Menu obejmuje (spodziewaj się zapłacić od 25 do 50 euro za osobę):
Przystawki
- Organiczne jedwabiste tofu (Monsieur Suzu) marynowane we francuskim organicznym sosie sojowym, winegret z pora, siekane orzechy laskowe, olej z orzechów laskowych.
- Nems revisited bez papieru ryżowego ze 100% francuskim organicznym twardym tofu (Monsieur Suzu), jesienne warzywa (Popincourt).
- Pierożki z kaczką (La perle des Dombes) i jabłka Granny Smith aromatyzowane pięcioma przyprawami, podawane w bulionie warzywnym.
- Małże Bouchot ChNP (Baie du Mont Saint Michel), 100% francuska organiczna sake junmai, półsolone masło bretońskie.
- Chipirons nadziewane sfermentowanymi warzywami (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) z ich wywarem.
- Ekologiczny tatar wołowy z tonkińskimi smakami (Ferme Maury) z marynowanym ekologicznym żółtkiem jaja.
Dania
- Charakterystyczne Bún-bò: podawane z ravioli (dostępna opcja wegańska).
- Zupa Phö: na bazie kurczaka z wolnego wybiegu, gotowana w niskiej temperaturze.
- Ekologiczny smażony garnek tofu: z kurkumą, daikonem i bretońskim wakame.
- Piper lolot nadziewane mieloną wieprzowiną (Maison Priolet) i czarnymi grzybami, wermiszelem ryżowym i aromatycznymi ziołami.
- Chrupiące organiczne niebieskie krewetki (Obsiblue France) ze słodkimi ziemniakami, makaronem ryżowym, warzywami i sosem warzywnym.
- Bò sôt vang z ekologiczną rozdrobnioną wołowiną parmentier (Ferme Maury) z orientalnymi przyprawami, sosem z czerwonego wina, puree z marchwi i ziemniakami Spunta (Marché Popincourt).
- Zupa ziemno-morska z Haiphong, nadziewane piper lolot, frytki krewetkowe, mielona wieprzowina, czarne grzyby, wodorosty, wermiszel ryżowy, wywar bezodpadowy.
- Ekologiczne niebieskie krewetki (z Francji) w lekko kwaśnym sosie niespodziance, groszek.
- Organiczny łosośislandzki (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) z jesiennymi warzywami, purée z marchwi, organiczny ryż Camargue smażony w soku z imbiru.
- Convivial fondue (minimum 4 osoby, wyłącznie po wcześniejszej rezerwacji): Rosół szefa kuchni, marynowana ekologiczna wołowina, kurczak z wolnego wybiegu Label Rouge, niebieskie krewetki, owoce morza w zależności od dostępności, smażone tofu, ravioli, warzywa i grzyby (Marché Popincourt), wermiszel ryżowy.
Desery
- Banh-chay: klasyczny wietnamski deser z dodatkiem różnych przypraw.
- Gotowana gruszka Qtee: z herbatą, przyprawami i lodami morelowymi.
- Figi z Solis nadziewane panna cottą z tofu na łóżku speculos z bretońskim półsolonym masłem.
W porze lunchu niedroga propozycja dnia serwowana jest z kawą od Lomi.
Krótko mówiąc, Têt to zaproszenie do odkrycia, w samym sercu Paryża, gdzie wietnamska tradycja i eko-odpowiedzialność współistnieją w doskonałej harmonii. Obowiązkowa pozycja dla smakoszy dbających o swój ślad ekologiczny.
