Restauracja Piccolino w Paryżu: pyszna wycieczka do Apulii

< >
Przez Caroline de Sortiraparis · Zdjęcia przez Caroline de Sortiraparis · Opublikowane na 21 listopad 2023 o 12:32
Uwaga miłośnicy włoskiego jedzenia! Udaj się do eleganckiej 16. dzielnicy Paryża, aby odkryć Piccolino, ultra-wyśmienity adres, który szczyci się smacznymi przepisami prosto z Apulii, ale to nie wszystko. To miejsce na kulinarną podróż!

W Paryżu jest wiele włoskich restauracji. Bardzo wiele. Tak wiele, że trudno jest wiedzieć, gdzie się udać, aby skosztować przepisów pachnących krainą La Dolce Vita. Dla tych, którzy mieszkają w zachodniej części Paryża, a dokładniej w 16. dzielnicy, jeden adres przyciąga smakoszy od 2022 roku. Wystarczy spojrzeć na wielu klientów obecnych tego wieczoru. Nazwa? Piccolino.

Za jasnym, uporządkowanym wystrojem (delikatne, jasne kolory, surowe materiały i odsłonięty kamień) kryje się francusko-włoskie trio złożone z paryżanina Nicolasa Pougeta, Francka Scoccimarro, pochodzącego z południowych Włoch i właściciela restauracji Victor w 16. dzielnicy, oraz Stéphane Actis, pochodzącego z północy, który jest właścicielem winnic w Piemoncie. Wszyscy trzej są pasjonatami włoskiej kuchni i oliwy z oliwek, więc ci trzej przyjaciele i współpracownicy stworzyli Piccolino, a każdy z nich wniósł swój szczególny wkład.

Aby zaspokoić kubki smakowe swoich klientów, Nicolas, Franck i Stéphane zwrócili się do Luigiego Iannone. Ten urodzony w Salerno szef kuchni zna włoską kuchnię od podszewki, pracując w hotelu Il Santavenere (Maratea), a następnie w Gritti Palace w Wenecji jako zastępca szefa kuchni Daniele Turco.

Z pomocą Omara w kuchni Piccolino w Paryżu, misją Luigiego jest teraz pomóc jak największej liczbie osób odkryć to, co najlepsze we Włoszech, jednocześnie dzieląc się swoją miłością do dobrych produktów. W tym celu oferuje menu, które zmienia się wraz z porami roku, z przepisami, które są nieco regresywne, ale zawsze hojne. W Piccolino nie należy jednak spodziewać się pizzy. Nie, tutaj makaron zajmuje pierwsze miejsce, z przepisami z Apulii, Sycylii i Piemontu, z wykorzystaniem produktów od małych włoskich producentów, takich jak prosciutto Osvaldo lub spaghetti pszenne Turanici.

Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - IMG 1749Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - IMG 1749Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - IMG 1749Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - IMG 1749

Aby wyróżnić się na tle konkurencji, Piccolino znalazło swój przepis: oferować szeroką gamę oliw z oliwek. Jak wyjaśnił nam tego wieczoru Nicolas, we Włoszech dostępnych jest około sześćdziesięciu oliw z oliwek, podczas gdy we Francji tylko kilka. Piccolino postanowiło więc umieścić tę specjalność w centrum uwagi, oferując około dwudziestu referencji. A co może być lepszego niż typowa domowa focaccia z miasta Bari w północnej Apulii, aby skosztować pięciu różnych i tak smacznych oliw z oliwek? Ale uwaga, istnieją zasady, których należy przestrzegać, aby zapewnić udaną degustację. Zacznij od najlżejszej oliwy z oliwek, w tym przypadku Fruttato z Muraglia, a następnie kontynuuj podróż z Intenso z Poggio Reale, o kontrolowanej mocy. Następnie jest nieco bardziej gorzka oliwa z oliwek Amaro z Masseria Salinola, Con Pomodore z Trisole i wreszcie niesamowita wędzona oliwa z oliwek z Guglielmi. A jeśli zakochasz się w którejkolwiek z tych oliw z oliwek, restauracja Piccolino z przyjemnością je dla Ciebie kupi.

Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - 20231114 202445Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - 20231114 202445Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - 20231114 202445Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - 20231114 202445


Po tym oryginalnym rytuale dla smakoszy, reszta może się rozpocząć. Co znajduje się w menu? Słynne antipasti , w tym autentyczny przepis na Vitello Tonnato (plastry cielęciny z majonezem z tuńczyka i kaparami) lub tradycyjna sycylijska Caponata, rodzinny przepis odziedziczony po prababci szefa kuchni. Ze swojej strony wybieramy chrupiącą truflową polentę z kurkami i sublimowanym kremem parmezanowym. Naprzeciwko serwowane jest bardzo wizualne i niezwykle wykwintne carpaccio z ośmiornicy w oliwie cytrynowej, z młodą zieleniną i cytronem. Pikantne danie, które jest idealne na początek.

Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - 20231114 210623Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - 20231114 210623Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - 20231114 210623Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - 20231114 210623

Kolejnym daniem jest makaron ugotowany do perfekcji, w tym przypadku paccheri al dente z langustynkami, sublimowany przez pikantny, słoneczny sos. Prawdziwa rozkosz!

Naprzeciwko tradycyjny i obfity kotlet cielęcy po mediolańsku w towarzystwie fasoli i sałatki z cukinii. Po raz kolejny podróż zakończona sukcesem!

Na zakończenie zachęcamy do skosztowania domowego tiramisu, które zachwyci kubki smakowe nawet najbardziej wymagających podniebień.

Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - IMG 1761Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - IMG 1761Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - IMG 1761Piccolino, restaurant italien à Paris, nos photos - IMG 1761

Aby uzyskać więcej oryginalności, możesz również wybrać między Panettone z francuskimi tostami i sosem karmelowym lub słynnym Gianduiotto.

Piccolino posiada wyśmienitą kartę win, aby towarzyszyć temu wszystkiemu, z winami z Apulii i nie tylko... Wybór obejmuje Roccamora od Schola Sarmenti i Barbaresco od Luigi Giordano. W ofercie znajduje się również kilka grands crus(Trebbiano d'abbruzzo bianco, Emidio Pepe...). Piccolino oferuje sześć czerwonych i trzy białe wina na kieliszki.

Gotowy na podróż do Apulii bez opuszczania Paryża?

Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.

Przydatna informacja

Miejsce

16 Rue Copernic
75116 Paris 16

Ceny
Antipasti : €11 - €18
Pâtes / risotto : €15 - €21
Secondi : €20 - €30

Oficjalna strona
piccolinoparigi.fr

Uwagi
Udoskonal wyszukiwanie
Udoskonal wyszukiwanie
Udoskonal wyszukiwanie
Udoskonal wyszukiwanie