Maison Vérot, współczesne wędliny przez pory roku

Od ponad 20 lat Maison V érot promuje francuskie know-how w zakresie współczesnych wędlin. W 1997 roku firma otworzyła swój pierwszy sklep w dzielnicy Montparnasse, w roku, w którym Gilles Vérot zdobył tytuł mistrza Francji w produkcji serów głowizny. Z biegiem lat rzemieślnik zdobył wiele nagród, w tym medal Mérite Agricole w 2001 roku i tytuł wicemistrza świata w pâté en croûte 10 lat później.

W rodzinie Vérot wędliny to sprawa rodzinna. Catherine i Gilles Vérot są odpowiednio córką i synem rzemieślników wędliniarskich i przekazali swoją pasję swojemu synowi, Nicolasowi, który kontynuuje tę tradycję wędliniarską od kilku lat. Nie jest to zaskakujące dla rodziny, w której wiedza na temat wędlin była przekazywana przez cztery pokolenia.

Gilles Vérot, który opisuje siebie jako "wędliniarza, który gotuje", odegrał kluczową rolę w odrodzeniu (dobrej) wędliny w Paryżu, przewidując kwestie zaopatrzenia i sezonowości, zanim stały się one na porządku dziennym. Szef kuchni jest zaangażowany w czyste wędliny, używając wysokiej jakości mięsa o nienagannej identyfikowalności, świeżych warzyw wybranych od rygorystycznych producentów, produktów wykluczających sole azotynowe i ekologicznych opakowań.

Smaczne i etyczne przepisy Maison Vérot wykorzystują tradycyjne metody, ale podążają za porami roku, co jest gwarancją nowoczesności, z wygodną, kruchą kolekcją jesienno-zimową i wiosenno-letnią kolekcją, która jest bardziej oparta na roślinach i lekka - tajskie rillettes, marokańskie rillettes i caillettes to główne produkty.

I bardzo dobrze, bo wiosna jest już w stolicy na dobre. To idealna okazja do zorganizowania aperitifu na świeżym powietrzu z przyjaciółmi. A na udany aperitif nie ma nic lepszego niż marzycielskie kreacje Maison Vérot. Jak zwykle Maison Vérot świętuje nadejście lata kolorową kolekcją z lekkimi mięsami i słonecznymi warzywami.

W tym roku, aż do końca września, Gilles i Nicolas Vérot, wraz z Gaëlem Radigonem, szefem kuchni MOF, otwierają sklep nad Morzem Śródziemnym z wiosenną kolekcją smaków z innych zakątków świata. Przede wszystkim Prowansja, z szynką pietruszkową gotowaną z bakłażanem, cukinią i bazylią, wzbogaconą wędzoną polędwiczką wieprzową i panierką z krojonego chleba, papryki i piquillos (45 €/kg).

Następnie udajemy się do Włoch z oryginalną terriną Vitello Tonnato (82 €/kg), przygotowaną z kawałków cielęciny i półgotowanego tuńczyka w farszu z anchois, kaparów, estragonu, soku drobiowego i musztardy; oraz tortem z kurczaka z werbeną (25 € dla 4/6 osób) zwieńczonym Mostarda di Cremona, włoską przyprawą z kandyzowanych moreli, fig, gruszek i wiśni oraz ziaren gorczycy.

Wreszcie, przystanek w Libanie, z lewantyńskim pasztetem en croûte (65 €/kg), w którym świnia jest połączona z muhammarą, tradycyjnym dipem kuchni lewantyńskiej, grillowaną czerwoną papryką i melasą z granatów. Kurczak natomiast marynowany jest w zaatarze Noomie.

• Przeczytaj także
• Dobre sklepy mięsne i wędliniarskie w Paryżu, nasze sprawdzone adresy
• Najlepsze serowarnie w Paryżu, nasze najlepsze adresy
• Najlepsze sklepy rybne w Paryżu, nasze najlepsze adresy

Wszystkie te wiosenne kreacje są dostępne na wynos w butikach Maison Vérot w Paryżu w Marais, 6. i 15. dzielnicy, a także w Galeries Lafayette Gourmet i Galeries Lafayette Champs-Elysées !