Será que o Hauts-de-Seine se tornou o novo Eldorado para talentosos pasteleiros? Em qualquer caso, é em Asnières queOphélie Barès decidiu abrir a sua primeira e nova pastelaria - pastelaria. Uma escolha simples, uma vez que se encontra na sua vizinhança. Então, vamos a 5 rue de Belfort descobrir "encore", o novo local gourmet para os amantes de bom pão, pastelaria e ervas frescas, que abriu as suas portas na quinta-feira, 5 de Janeiro de 2023.
Então o que tem Ophélie Barès para oferecer na sua padaria? Do lado da padaria, existe uma gama agradável de diferentes pães com fermentos naturais duros e líquidos, especificamente feitos sem aditivos e melhoradores, com farinhas de trigo antigas como Khorasan ou Rouge de Bordeaux. Farinhas francesas que vêm de um moleiro em Chartres.
A gama é curta mas variada para se adaptar a todos os paladares. Há migalhas que são mais ou menos doces, mais ou menos macias e húmidas. Entre os pães de massa obrigatória estão o pão de espelta ultra-úmido, o famoso Tourte de Seigle, o Khorasan e o Rouge de Bordeaux, claro. Os gourmets serão tentados pelo pãozinho de cacau feito com baguete tradicional, cacau, pedaços de chocolate e pralina!
Quanto à pastelaria, encontrará os grandes clássicos como os croissants, as dores ao chocolate, os pães suíços, trabalhados numa potranca assim como pequenos kouglofs e pastelaria sazonal que ocasionalmente enriquecerão a banca, como o bichon, uma espécie de rotação de maçãs recheadas com creme de limão, trabalhadas com ervas frescas de primavera.
Se para a abertura, os clássicos estão na ordem do dia, para captar a tendência, Ophélie Barès pretende trazer as suas novidades para o menu e variantes invulgares que irão completar e enriquecer a gama à medida que o tempo passa.
No departamento de pastelaria, o chef gosta de combinar o clássico com o inesperado. O seu credo e regra sempre foi: não mais do que 3 sabores por bolo para não se perder. Frank tem gostos, não demasiado açúcar com texturas bastante leves, é isso que ela gosta de nos oferecer. Entre os bolos de primeira necessidade, encontramos o "Promesse tenu", um bolo de côco-manga-paixão que lhe permitiu ganhar a final do "Qui sera le prochain grand pâtissier" em 2014 e que lhe pedimos sempre. Um clássico em termos de sabores, diz-nos ela, mas que ela ainda gosta de fazer para os seus clientes.
Há também pastelaria mais invulgar que combina frutas cítricas e ervas que Ophélie Barès gosta particularmente: bergamota, toranja com limão, ervas frescas e frutas da época esperam por nós.
Os preços são razoáveis e baseados nos preços de uma padaria local. Conte com 1,35 euros para uma baguete tradicional, 1,40 euros para um croissant, 1,50 euros para um pain au chocolat, 5 a 6 euros para pastelaria e 27 euros para um bolo de frangipane para 4/6 pessoas.
Note que a loja está aberta das 7h às 20h de terça a domingo às 13h, pelo que está fechada ao domingo à tarde e à segunda-feira.
Se não conhece Ophélie Barès, deve saber que além de ter ganho a final do "Qui sera le meilleur grand pâtissier " e de ter sido júri da "Académie des Gâteaux " com Cyril Lignac e Desty Brami este Verão, este jovem cozinheiro tem uma sólida experiência em alguns dos melhores estabelecimentos. Após um período na Ferrandi, trabalhou no Le Meurice e depois no Ritz ao lado de Claire Heitzler, no Shangri-La com François Perret, no Cheval Blanc em Courchevel e como Chefe de Pastelaria no Auberge du Jeu de Paume, ao qual foram atribuídas as suas 2 estrelas na altura. Após um período como Chefe Executivo no Christophe Michalak 's e depois no restaurante Marcelle, seguido por Philippe Conticini, tornou-se então consultor para a elaboração dos menus de pastelaria de muitos restaurantes estrelados.
Então, devemos tratar-nos de uma boa padaria em Asnières-sur-Seine ?
Localização
Encore boulangerie - pâtisserie - Ophélie Barès
5 Rue de Belfort
92600 Asnieres sur Seine
Acesso
Bécon-les-Bruyères
Tarifas
Baguette tradition: €1.3
Croissant: €1.4
Pâtisseries : €5 - €6
Galette 4/6 personnes : €27
Idade recomendada
Para todos
