Bonne Montmartre, o primeiro coffee shop norueguês abre as portas em Paris.

O primeiro coffee shop norueguês de Paris, Bonne, abre as portas no 18º arrondissement, em Montmartre, convidando a descobrir a gastronomia nórdica com patisserie norueguesa e cafés de especialidade direto de Oslo. Fomos conhecer essa pérola que não deixa de ter atrativos.

O primeiro coffee shop norueguês de Paris chega ao 18º arrondissement e nos convida a explorar uma faceta da gastronomia nórdica ainda pouco conhecida na capital. Bonne conta a história de Malin, norueguesa formada pelo Cordon Bleu, e Serdar, apaixonado por café e autodidata, que se conheceu na escola há oito anos. Ele no audiovisual, ela na cozinha. Depois de viverem juntos e de consolidar seu projeto por cinco anos, decidiram dar o passo. Aberto há poucos dias, esse novo espaço despertou nossa curiosidade. Fomos experimentar essa descoberta encantadora, que revela inúmeros tesouros.

Bonito Montmartre em vídeo

Se já conhecemos alguns endereços suecos em Paris como Svenska Affären onde Malin, aliás, já trabalhou, é a primeira vez que um estabelecimento destaca especificamente a gastronomia norueguesa num coffee shop. A dupla percorreu todos os bairros da capital antes de fijar o olhar neste antiga casa de carne do 18e. "Quisemos um bairro com uma verdadeira vida de vila, multicultu ral, onde ainda não havia muitos cafés", contam. E, de fato, este cantinho ainda mantém a sua autenticidade, longe da azáfama turística, ao mesmo tempo atraindo uma clientela variada de vizinhos e curiosos.

A alma do local foi preservada com as antigas portas de câmbio de frio, que testemunham seu passado como açougue, agora reconfiguradas com bom gosto em uma decoração acolhedora. Logo na entrada, uma vitrine exibe as iguarias do dia, convidando à degustação. Bolo apimentado com laranja, cheesecake e delícias variadas nos olham, despertando vontade de experimentar tudo. Mas o que torna o Bonne realmente especial é sua estrela norueguesa: o brunost. Este "queijo" marrom, que na verdade não é um queijo propriamente dito, mas uma redução de soro de leite com adição de creme, intriga e divide opiniões. Com sua cor de caramelo e sabor único que lembra leite condensado, é um elemento cotidiano na Noruega. Aqui, ele é apresentado tanto em versões doces quanto salgadas, sempre surpreendente.

O que há no cardápio do Bonne?

No lado doce, o brunost aparece nas tradicionais gaufres norueguesas, acompanhadas de geléia de framboesa e creme de leite fresco (9,50 €), no cheesecake onde ele é infundido, ou ainda nos cookies com nozes e brunost. Também há um crumble de mirtilo que destaca esse produto típico. As doces noruegueses distinguem-se das suas primas escandinavas pela generosidade, com pães de canela (kanelbolle) e de cardamomo (kardemommebolle), mais recheados, e pelo uso abundante de creme de confeiteiro.

Na parte salgada, você pode experimentar a tartine de pão de centeio com salmão defumado, cream cheese e picles por 14 €, ou então o pão de fermentação natural com queijo comté 18 meses, manteiga salgada e geleia por 10 €. Ainda há a opção de acrescentar um ovo marinado por 2,50 € ou mais salmão defumado por 3 €. O granola de cacau com compota de pera, mirtilo e castanhas (10 €) completa o café da manhã, servido até às 15h. Os menus oferecem combinações para montar sua experiência, como o kanelbolle ou kardemommebolle acompanhados de um café filtrado por 8 €, ou o pão de salmão com limonada de mirtilo feita na casa por 16,50 €.

Fizemos uma experiência e nos apaixonamos pela wafel de açúcar norueguesa com brunost, geleia de framboesa e creme de leite. Uma waffle generosa, sem ser muito grossa, que revela o sabor incomparável do brunost. O cheesecake com brunost e amoras é super cremoso, mas ainda firme na medida certa, adoramos. Quanto aos rocamboles de canela e cardamomo, apreciamos o verdadeiro aroma das especiarias. Eles são ao mesmo tempo bem densos e úmidos, longe de serem secos. E um destaque também para o café filtrado e os cafés especiais, que cumprem o que prometem.

Quais cafés você pode experimentar na Bonne?

Serdar, que se formou de forma autodidata ao passar três anos assistindo a vídeos no YouTube e devorando livros especializados, apostou na qualidade com cafés de origem torrados pela Supreme Roastworks em Oslo. O expresso brasileiro Rosimeire de Mantiqueira, de método natural, apresenta notas de frutos vermelhos, ameixa e açúcar mascavo, com uma textura macia na boca. Já o café filtrado etíope de Guji (4 €) revela aromas florais, notas de chá preto e um perfil de frutas negras e ameixa. Apenas durante a semana, o V60 indonésio Frinsa Manis (7 € na versão 01, 9 € na versão 02) oferece sabores de geleia de frutos vermelhos e tangerina, com um toque cremoso.

O cardápio de bebidas inclui também cappuccino (4,50 €), flat white (5 €), latte (5,50 €), matcha latte (6 €), chai latte (6 €), chocolate quente e chá (5 €). É possível personalizar a sua bebida com um extra de café espresso (1 €), xarope de baunilha artesanal (0,50 €) ou leite vegetal (0,50 €). Destaca-se ainda a limonada caseira de mirtilo (5,50 €) e o Søbogaard (5,50 €), essa bebida refrescante típica do Norte da Europa. As diferenças entre as cozinhas escandinavas podem ser sutis, mas a Noruega se diferencia especialmente pelo uso constante do já famoso queijo marrom e por preparações com mais generosidade nas coberturas, como explica este guia sobre a gastronomia nórdica.

Quais são os horários de funcionamento?

O coffee shop está aberto de terça a domingo, das 8h às 17h. Por enquanto, a pequena cozinha limita um pouco as ambições do duo, que concentra sua oferta em cafés e pâtisseries, mas já dá para imaginar que, com o sucesso começando a se mostrar, novas criações norueguesas irão enriquecer o menu. O atendimento é acolhedor e sorridente, o serviço é rápido e profissional, em um ambiente descontraído onde dá para aproveitar cada momento. Confessamos que tivemos muita dificuldade em sair para encarar novamente o agito de Paris.

Resumindo, se você busca uma oportunidade de descobrir a culinária norueguesa sem sair de Paris, seja você fã de cafés especiais ou curioso para experimentar o famoso brunost que divide opiniões, o Bonne surge como uma excelente dica no 18º arrondisement. Vale a pena pela experiência, para uma viagem gastronômica rápida, e para apoiar esse casal que teve a coragem de trazer um pouco da gastronomia nórdica para a capital. Bonne Montmartre fica na rua Labat, nº 56, no 18º, pertinho da Basílica de Sacré-Cœur e da estação de metrô Château Rouge, em um bairro animado que merece uma visita cuidadosa. Confira todas as informações práticas na página do Instagram do Bonne.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.