Fumo, um intrigante pop-up de gelados salgados com a confeiteira premiada Tessa Ponzo

Aviso aos apreciadores de experiências novas! De 16 de maio a 20 de setembro de 2026, Fumo instala-se no Marais um pop-up de sorvetes experimental com uma ideia central: retirar o sorvete do registro da sobremesa doce para transformá-lo num terreno de exploração culinária. Um projeto original que aposta em sorvetes “temperados”, concebidos como criações em si mesmas.

Concretamente, cada criação baseia-se numa base de gelado artesanal, creme gelado ou sorvete, complementada por toppings inesperados e temperos que deslocam os referenciais clássicos. Entre os ingredientes anunciados destacam-se, entre outros, o azeite de oliva, o arroz queimado, a semente de wasabi, o piment d'Espelette, a cardamoma ou ainda o pimenta-do-reino.

O objetivo declarado é fazer dialogar o frio, a textura e l’umami em composições pensadas como pratos. Para a fabricação dos sorvetes, Fumo apoia-se no know-how da Terre Adélice, fabricante glacier artisanal français que trabalha com matérias-primas provenientes da agriculture biologique.

Esta primeira coleção foi concebida em parceria com Tessa Ponzo, chefe de pâtisserie do excelente Irwin e recentemente distinguida pelo Prêmio Passion Dessert do Guia Michelin em março de 2026, que assina 3 receitas para a ocasião. A Fumo planeja, no futuro, contar com outras chefes de pâtisserie para imaginar novas receitas.

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Outro eixo do conceito, o pairing ocupa um lugar importante na experiência proposta: cada sorvete pode assim ser acompanhado de uma bebida para prolongar a degustação - neste momento, algumas kombuchas assinadas pela ArchiPel. Então, avançamos para o sorvete salgado?