A história de Plantxa (re)começa em 2013 quando o chef colombiano Juan Arbelaez, conhecido do público em geral pela sua participação no programa televisivo Top Chef, decide comprar o estabelecimento de Boulogne-Billancourt para o transformar num lugar que reflecte a sua própria imagem: colorido, louco, impertinente. O homem que chegou a França em 2008 e treinou com Pierre Gagnaire e Eric Frechon antes de assumir o cargo de chef noAcajou de Jean Imbert, conseguiu, em três anos, fazer um lugar para si no microcosmo de Boulonnais, no meio das agências de publicidade e estúdios de televisão que fizeram dele a sua cantina.
Nova decoração de parede do artista Edward Gomes
O sucesso não é pequeno quando se considera a localização geográfica do restaurante: quase isolado numa rua com muito pouco tráfego. Hoje em dia, o restaurante está normalmente completamente lotado. Este sucesso pode ser explicado pelo talento de Juan Arbelaez e pela personalidade da sua cozinha, que alguns descreveriam como "desarrumada", preferimos chamar-lhe "leve e impertinente". Muito humor, barulho, música, etiquetas de parede e pratos coloridos, é por isso que Plantxa é conhecida.
Em Março passado, quando Juan foi oferecido para assumir a cozinha de Nubé, o restaurante do Hotel Marignan Champs-Elysées*****, a questão do seu sucessor em Plantxa não se colocou, seria Maximilien Kuznar, o seu segundo no comando. A história deste último não é vulgar, uma vez que até há quatro anos atrás o seu futuro não estava escrito em frente ao fogão, mas sim atrás de uma secretária, com uma licenciatura em gestão no bolso. Finalmente, o insecto da cozinha perseguia-o desde jovem e ele decidiu fazer uma volta de 360° e lançar-se no negócio da restauração.
"Para mim, cozinhar não é algo que se aprende na escola, é algo que se tem no coração, antes de mais nada.
Depois de algumas experiências, nomeadamente no Gabriel** de Jerome Banctel, juntou-se à brigada de Juan Arbelaez noAcajou. Este último tornou-se seu mentor e amigo. A sua aventura comum continuou em Plantxa, onde rapidamente se tornou o seu segundo comandante e aperfeiçoou a sua técnica.
Hoje, confidencia-nos, está encantado "Levanto-me todas as manhãs e estou feliz por fazer o que faço". Da cozinha de Juan A rbelaez manteve alguns clássicos, como o Ceviche, mas o menu, que muda todas as semanas, está agora mais sóbrio nos seus títulos, mas no entanto sempre tão imaginativo no prato: vitello tonato (uma receita italiana de vitela fria com molho de atum), ovo perfeito em puré de pastinaca, aves assadas com cubos de chouriço e um salpico de puré de rúcula, o mandril derretido cozinhado durante a noite a baixa temperatura com puré de aipo e um juste de carne de vaca reduzido de rara intensidade. Para sobremesa temos a escolha entre um choco de amendoim muito ganancioso e infantil ou um refrescante sorbet de paixão e pérolas de tapioca. Missão cumprida, chef! Que grande experiência para almoçar na Plantxa de Maximilien Kuznar.
A deve tentar para um almoço ou jantar animado com amigos gastronómicos.
Informação prática:
Plantxa
58 Rue Gallieni
92100 Boulogne Billancourt
Reservas: 01 46 20 50 93
Localização
Plantxa
58 Rue Gallieni
92100 Boulogne Billancourt
Acesso
Marcel Sembat (Linha 9)
Tarifas
desserts: €8
entrées: €12 - €13
plats: €17 - €23
menu degustation: €55
