Pavilhão Henrique IV: o restaurante gastronômico e panorâmico no coração de Saint-Germain-en-Laye

Erigido no século XVI sobre as ruínas do Château-Neuf, o Pavillon Henri IV é um hotel-restaurante mítico situado em Saint-Germain-en-Laye. Uma endereço de exceção aos poucos passos de Paris que guarda uma história real e uma cozinha gastronômica generosa, com uma vista incrível sobre o vale do Sena.

A poucos passos do Castelo de Saint-Germain-en-Laye, o Pavillon Henri IV destaca-se como uma parada privilegiada, no coração da História da França. Erguido no século XVI, este estabelecimento emblemático ocupa o que outrora foi o Château-Neuf, do qual permanece o principal vestígio preservado. Empoleirado em seu platô, o lugar domina a curva do Sena e oferece um panorama aberto sobre La Défense e o Mont Valérien, deixando vislumbrar discretamente uma parte da Torre Eiffel.

Não muito longe da paragem do RER A (a 30 minutos de Paris), o Pavillon ergue-se como uma pausa encantada entre a cidade e o Domaine national, onde pode passear diretamente graças à sua entrada reservada. A atmosfera majestosa deste hôtel-restaurant 4 estrelas de 42 quartos e suítes impressiona, entre a grande escadaria, as salas intimistas, a terraço, a grande sala banhada de luz e a sala secreta, onde nasceu Louis XIV.

Este hôtel-restaurante em Saint-Germain-en-Laye esconde uma sala secreta, onde nasceu Luís XIV.
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A casa conseguiu atravessar os séculos mantendo seu charme de antigamente, seduzindo monarcas, artistas e escritores. Observe que o custo de uma refeição no Pavillon Henri IV representa um orçamento considerável (pelo menos 80€ por entrada-prato-sobremesa), o que a torna mais um endereço de ocasião especial do que um ponto de referência do cotidiano, aberto de quarta a sábado. É nesse ambiente preservado e tranquilo que testamos a mesa gastronomique da casa.

Não há dúvidas de que estamos no coração de um verdadeiro palácio. A decoração imprime uma atmosfera de alto padrão com a elegância à francesa, entre lustres de cristal, poltronas cabriolet e louças refinadas, sem soar pretensiosa.

Um almoço muito tranquilo, confortavelmente instalado diante das grandes janelas que oferecem uma vista espetacular do vale do Sena. Na cozinha, o chef Rodolph Lewandowski trabalha com produtos locais, de qualidade e sazonais, com rigor e criatividade, apresentando criações harmoniosas e generosas, pois ao contrário de outros restaurantes gastronômicos, o prato está longe de estar vazio.

Uma forma de homenagem à tradição do lugar, herdada do primeiro chef de cozinha, Jean-Louis-François Collinet, a quem se atribui a criação do molho béarnaise.

Desde a recepção, o tom já está dado: o serviço é atencioso e acolhedor, conduzido especialmente por Marc, com ótimas dicas e que saberá orientar você no campo da oenologia. Para acompanhar a refeição, descobrimos assim um Saint-Péray 2024, um vinho branco muito perfumado e frutado.

Como entrada, a vez fica com os frutos do mar. Damos lugar às gambas em kadaïf (26€), repousando sobre uma cama de espinafres e realçadas por uma emulsão de citronela. A carne do crustáceo é saborosa e delicada, exaltada pelo pequeno ninho dourado que se assemelha a cabelos de anjo ultra crocantes, em contraste com os brotos de legumes.

Também adoramos o Gravlax de maigre com lascas de amêndoas frescas (24€), um belo sucesso com textura sedosa, despertada pela leve acidez de cubos de maçã Granny Smith que fazem as papilas borbulharem e por um toque sutil de endro.

Continuamos com as linguine com trufa e burrata cremosa e generosa (36€), cuja apresentação confere um toque divertido à cena. O sabor do cogumelo continua suave no paladar, polvilhado ao redor de deliciosas massas al dente à italiana.

Do lado do peixe do dia, o filé de lieu jaune (35€) encanta pela cocção perfeita e pela carne perolada, extremamente macia, que se solta sozinha, servido com um tian de legumes gráfico e lascas de avelã que conferem crocância, cuja doçura também se encontra na suavidade do molho vierge.

Para encerrar esta refeição delicada com uma nota doce, as sobremesas não ficam sem fruta. Adaptada com cuidado às alergias, a travessa de Morango ao azeite de oliva (16€) ganhou um surpreendente sorbet de limão com cacto (em vez do sorvete de iogurte), de grande frescor, ao mesmo tempo frutado, perfumado e muito leve.

Por fim, a Torta de framboesas frescas e pistáchios (16€) encerra a refeição em grande estilo, com uma base de biscoito crocante e bem dourada, macia ao centro, rodeada por uma generosa coroa de pistaches picados. A cada dentada, é possível saborear, alternadamente, a acidez do creme de frutos vermelhos que nasce da base e o crocante das pistaches.

Para orçamentos mais contidos, o estabelecimento também dispõe de um segundo endereço bistronômico mais acessível: bistronômico mais acessível : La Table du IV, cuja carta é renovada semanalmente e varia entre 32 e 39 euros (entrada, prato e sobremesa). Fechada durante a pausa de verão, reabrirá já em setembro e deverá oferecer em breve oficinas de cozinha e cursos de enologia!

Um endereço histórico que consegue unir a grandeza do patrimônio real francês com uma cozinha acolhedora, a parada perfeita para prolongar uma bela caminhada pelo parque do Castelo de Saint-Germain-en-Laye.

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