À procura de uma mudança de cenário? Não é preciso viajar os 9.700 km até Tóquio para sentir que se está na Terra do Sol Nascente. Desde a Primavera de 2016, a rue Mazarine, no distrito de Odéon, tem vivido ao ritmo da gastronomia japonesa graças ao Kodawari Ramen.
No nº 29 desta rua é de facto uma barraca incrível. Abra bem os seus olhos e ouvidos e deixe-se levar por esta fabulosa experiência imersiva oferecida pelo Kodawari Ramen.
Por detrás deste verdadeiro templo dedicado ao Ramen, está Jean-Baptiste Meusnier. Ex-piloto de caça e piloto de avião, este empresário muito amigável tem uma paixão avassaladora pelo Japão e pela sua gastronomia, especialmente por Ramen. Ele recorda com precisão a sua primeira dentada de comida no Japão.
Depois de viajar mais de 12.000 km na Terra do Sol Nascente para lá descobrir os pratos mais populares, conhecer muitos chefs japoneses e fazer vários cursos de formação, Jean-Baptiste criou o Kodawari Ramen.
Kodawari Ramen é uma viagem sensorial única no Japão. Em primeiro lugar, os nossos olhos ficam espantados com esta reconstrução de um Yokocho.
No local, tudo nos dá a sensação de estarmos no Japão com as inevitáveis engenhocas mas também as lanternas luminosas, os cabos visíveis e até este falso buraco de homem modelado no distrito de Shibuya, em Tóquio. Os nossos ouvidos são também surpreendidos por uma banda sonora do ambiente de rua de Tóquio gravada por Jean-Baptiste Meusnier durante as suas muitas viagens ao Japão.
Lá em cima, outra atmosfera com um salão Zen japonês: chávenas para chá, uma velha televisão recuperada no Japão ou chinelos japoneses... Também aqui, a viagem é eficaz.
Uma vez estabelecida, a segunda parte desta experiência imersiva começa. As nossas papilas gustativas estão prestes a ser seduzidas pelos vários pratos oferecidos, todos feitos em casa.
Quanto às entradas, a Kodawari Ramen oferece vários pequenos pratos de 2,50 a 6 euros. No menu?Edamame, soja nas suas vagens, mas também o inevitável wakame, a fragrante salada de algas marinhas ou o Tori Soboro Don (arroz, frango marinado picado, algas marinhas).
O que se segue? O famoso ramen, cujos caldos são feitos de frango ao ar livre e o macarrão é feito no local com farinha de trigo cultivada no próprio campo do restaurante. "O macarrão de ramen exige um tipo muito especial de farinha de trigo. Por isso decidimos cultivar o nosso próprio trigo para oferecer aos nossos clientes massa tal como no Japão ", diz-me Jean-Baptiste.
E a qualidade não pára por aí, uma vez que a Kodawari Ramen também utiliza frango de quinta e porco assado da quinta basca de Abotiapara o seu ramen... produtos cuidadosamente seleccionados que fazem toda a diferença.
No menu, quatro ramen com, além disso, um ramen sazonal.
Um conselho: escolha o imperdível e original Kurogoma Ninniku Ramen com molho de sésamo preto, carne de porco assada com rótulo vermelho marinado, mizuna, bambu e rebentos de soja e cebola. Com a sua carne de porco assada mais do que tenra, massa deliciosa e saboroso molho de gergelim preto, este ramen tornou-se a especialidade da casa. A melhor parte? Adicione o suplemento Tamago, por 2 euros, um grande ovo cozido, cozido em fogo brando num caldo de molho de soja. Um verdadeiro deleite!
Outros extras incluem o Chashu por 2,50 euros (uma fatia de porco assado e marinado da quinta basca de Abotia), ou o suplemento de macarrão Kaedama por 2,50 euros.
Em alternativa, deixe-se tentar pelo Shio Ramen, que consiste num caldo salgado, frango assado supremo marinado, tomate assado em azeite, mizuna, rebentos de bambu e cebola.
Finalmente, para quem tem um dente doce, descubra a criação da casa: um delicioso creme branco de gergelim batido, aromatizado com pimenta Sancho, coberto com amêndoas crocantes e especulos em manteiga salgada.
E para acompanhar tudo, Kodawari Ramen oferece limonadas japonesas aromatizadas com morango e servidas numa garrafa colorida com uma bola para brincar, mas também cervejas (Kirin) ou um excelente saquê leve e frutado que irá sublimar os seus pratos.
A prova do seu sucesso é a longa fila à entrada do restaurante. Além disso, o estabelecimento não aceita reservas, por isso um conselho: chegue cedo para conseguir um lugar ou espere!
Recentemente, a Kodawari Ramen até abriu uma loja pop-up em... Nova Iorque, a convite do laboratório especializado Ramen.
O que se segue? Convidar regularmente chefs japoneses a partir de Setembro para cozinharem novas receitas de ramen para clientes parisienses. Isto irá estender a imersão no Japão para o deleite das nossas papilas gustativas.
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Datas e horário de abertura
Do 22 de junho de 2020
Localização
Ramen de Kodawari
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Idade recomendada
Para todos
