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Kodawari Tsukiji: o incrível restaurante de peixe ramen em Paris

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Kodawari Ramen Tsukiji à Paris, les photos
Por Caroline de Sortiraparis, Rizhlaine de Sortiraparis · Fotos de Caroline de Sortiraparis · Publicado em 19 de novembro de 2022 às 17h40
Cerca de três anos após a abertura do primeiro Kodawari Ramen no distrito de Odéon, um segundo endereço dedicado ao ramen é aberto na capital. O seu nome? Kodawari Tsukiji. Uma oportunidade de viver uma nova e incrível experiência japonesa, tanto imersiva como saborosa.

Kodawari Ramen: duas palavras para descrever um dos mais populares e apreciados restaurantes japoneses em Paris. Inaugurado na Primavera de 2016 por Jean-Baptiste Meusnier, um antigo piloto de caça, o local ainda cria filas impressionantes na rue Mazarine, no 6º arrondissement.

Os turistas, mas também os regulares - dos quais fazemos parte - são completamente loucos por ele. Porque, além de oferecer deliciosos ramen (incluindo o incrível Kurogoma Ninniku Ramen feito com sésamo preto) a preços acessíveis, o Kodawari Ramen convida-nos a uma viagem sensorial totalmente única. Recordamos que o restaurante foi premiado com a Palma de Ouro 2017 pelo Leaders Club France.

No local, tudo nos dá a sensação de estarmos no Japão com as inevitáveis engenhocas, mas também as lanternas luminosas, os cabos visíveis e até este buraco de homem falso modelado no distrito de Shibuya, em Tóquio. Os nossos ouvidos também ficam surpreendidos com uma banda sonora do ambiente de rua de Tóquio gravada por Jean-Baptiste Meusnier durante as suas muitas viagens ao Japão.

Em 2019, Jean-Baptiste Meusnier dá um novo golpe ao abrir um novo e segundo discurso Kodawari Ramen em Paris, o que é ainda mais surpreendente!

Para o descobrir, prepare-se, Kodawari Tsukiji abre oficialmente as suas portas na rue de Richelieu, no 2º arrondissement, a partir de sábado, 25 de Maio de 2019, às 18:30h.

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Tivemos a oportunidade de empurrar as portas deste novo restaurante exclusivamente durante dois dias de lançamento para alguns afortunados clientes.

Mais vale dizer-vos desde já, Kodawari Ramen Tsukiji tem uma nova experiência ainda mais louca mas ainda gourmet à vossa espera.

Uma vez aberta a porta, somos saudados por um empregado de mesa com um avental e botas de borracha branca. Rapidamente compreendemos porquê... Somos imediatamente mergulhados num incrível mercado de peixe.

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A ilusão é perfeita, com esta impressão de humidade e poças no chão, estes peixes, mariscos e crustáceos falsos em caixotes e outras caixas de poliestireno, estes sacos pendurados no tecto e estas múltiplas inscrições em japonês... Uma banda sonora também toca ao fundo com os sons de um mercado, gaivotas marinhas... Finalmente, o cheiro tentador, vindo da cozinha aberta, é rapidamente sentido.

De qualquer modo, o magnífico cenário (filme) está pronto: estamos no famoso mercado Tsukiji, o mais importante mercado de peixe do mundo que infelizmente fechou as suas portas em 6 de Outubro de 2018, após 83 anos de existência. A Kodawari Tsukiji presta homenagem a este mercado Tokyioite pelo nosso maior prazer.

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Uma vez admirada a decoração e fotografada de todos os ângulos, senta-se no balcão ou numa das grandes mesas de madeira, para partilhar com outros clientes para maior convivialidade. E descobre o menu original do ramen, que honra... o peixe, claro!

Mas antes disso, deixámo-nos tentar por uma das diferentes entradas e caímos no prato"Gyôza Kodawari", composto por dois suculentos ravioli abertos, com um recheio de gyôza com dourada e um molho de miso picante.

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Para as restantes entradas, Kodawari Tsukiji ofereceedamame, uma wakame caseira (salada de algas marinhas com sésamo) ou oabrigo da sardinha (sardinha marinada semi-cozida grelhada e a sua bolacha de osso).

Depois chegamos ao menu de ramen com nada menos que 7 taças diferentes (de 12 a 15 euros) entre as quais a"Sardine BOMB!(caldo grosso de sardinhas da Bretanha, 12 horas de carne de porco de quinta basca grelhada de Peio, cebete grelhada, niboshi), mas também um ramen frio de dourada, e o"Lobster Mazmen" (ramen sem caldo com um forte sumo de lagosta, quenelle de lagosta, carne de porco da quinta basca braseada da Peio's) ou um marisco de algas e o"Chintan de St Jacques" (caldo de vieiras claro e vieiras crocantes e estaladiças).

Pela nossa parte, optamos pelo excelente"Wild Sea Bream Chintan"(caldo de dourada da Normandia, dourada grelhada, chashu de galinha e Hokkigai) e pelo"Wild Sea Bream and Monkfish Paitan" (caldo de 5h de espessura, dourada grelhada, chashu do porco da quinta basca de Peio). Adoramos esta mistura de sabores da terra e do mar!

Kodawari Ramen Tsukiji à Paris, les photosKodawari Ramen Tsukiji à Paris, les photosKodawari Ramen Tsukiji à Paris, les photosKodawari Ramen Tsukiji à Paris, les photosChintan de Dourada do Mar Selvagem

Kodawari Ramen Tsukiji à Paris, les photosKodawari Ramen Tsukiji à Paris, les photosKodawari Ramen Tsukiji à Paris, les photosKodawari Ramen Tsukiji à Paris, les photosPaitan de dourada selvagem e tamboril

Para aqueles com grandes apetites, o restaurante oferece sugestões do Chefe no seu menu, bem como coberturas como o delicioso Tamago (ovo cozido cozido marinado durante 12 horas), chashu de porco oudourada grelhada.

Para terminar com uma nota doce, dê lugar ao pudim de arroz caramelizado com vieiras, gelados artesanais japoneses ou o famoso Taiyaki tradicional, com matcha ou soba pralina, em colaboração com a pastelaria Tomo.

E para acompanhar tudo isto, opte por uma cerveja Kirin, sangria japonesa, o inevitável Umeshu (vinho de ameixa japonês) ou mesmo sake.

Tal como com o Kodawari Ramen, o Kodawari Tsukiji concentra-se em curto-circuitos e produtos de qualidade com pratos caseiros, preparados sem glutamatos. Além disso, a dourada selvagem é trazida directamente da Normandia para o restaurante. As sardinhas, carapaus e tamboris vêm do porto de Concarneau, na Bretanha. Quanto à massa, são feitas a partir de um trigo específico para a confecção de ramen, proveniente do próprio campo do restaurante, na comuna de Acy Romance.

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Como podem ver, o Kodawari Tsukiji é um verdadeiro favorito. Todos os nossos sentidos foram totalmente seduzidos por esta incrível viagem que o restaurante nos oferece. Sem dúvida que o Kodawari Tsukiji terá tanto sucesso como o seu irmão mais velho e que as filas também serão longas na rue de Richelieu...

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Informação prática

Datas e horário de abertura
Do 1 de novembro de 2020

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    Localização

    12 Rue de Richelieu
    75001 Paris 1

    Informação sobre acessibilidade

    Site oficial
    www.kodawari-ramen.com

    Etiquetas : carte, critique, ouverture, adresse, photos, avis, reportage, nouvelle adresse, paris 1, Jean Batiste Meusnier, Marché de Tsukiji, Kodawari Tsukiji, Testé par la rédaction, restaurant japonais guide, nouveau restaurant guide, restaurant insolite guide, restaurant de ramen guide, quartier Palais Royal, restaurant immersif guide, restaurant moins de 15 euros guide, restaurant de poissons guide, paris
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    Marquis, bar de vinhos e bistro da equipa do Princesse Café
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