Os restaurantes japoneses estão constantemente a aparecer nas ruas da capital. Mas se procura uma cozinha franco-japonesa que seja gastronómica, moderna e ousada, então pare tudo, pois encontrámos-lhe o novo endereço que fará a diferença e que poderá muito bem tornar-se a sua nova sede!
É na rua bastante animada de Caumartin, mesmo atrás do Olympia, que o restaurante AO nasceu no início de Agosto de 2017.
Uma vez ultrapassado o limiar, descobre-se um lugar bonito, contemporâneo e luminoso com alguns toques de azul em referência ao nome do restaurante ("AO" significa"Azul" em japonês).
Antes de mais, existe esta cozinha aberta, instalada mesmo na entrada, chamando os gourmets que passam na frente para entrar. Depois, há uma primeira sala no rés-do-chão com um pequeno recanto sublimado por uma biblioteca de bolos. Desenhada pelo arquitecto de interiores japonês Kunihiko Takano (KT Architect), a decoração daAO apresenta madeira em várias formas, tanto gráficas como geométricas.
Finalmente, há a sala do andar de cima que presta homenagem à cor, revelando tons incríveis de azul índigo.
Na cozinha, encontramos o muito famoso Chef japonês Yasuo Nanaumi. Tendo trabalhado no Moulin de Mougins, na Maison d'Amérique Latine e no Lucas Carton, trabalha agora na AO, utilizando todos os seus talentos, conhecimentos e aptidões para oferecer uma cozinha gastronómica que é ao mesmo tempo refinada e saborosa. Com as melhores combinações franco-japonesa, esta cozinha surpreende tanto os nossos olhos como o nosso paladar.
Na hora do almoço, a AO l'Izakaya concentra-se numa cozinha mais acessível e especialmente mais rápida, com o seu engenhoso sistema Bento. Este generoso menu consiste de uma suculenta sopa Miso, tanto pratos quentes como frios e arroz.
Bento Shake
Os carnívoros serão tentados pela Caixa Gyu com carne de vaca em molho Teriyaki, sashimi, sushi, maki, tempura e Tsukemono.
Pela minha parte, opto pelo Bento Shake com um salmão Label Rouge perfeitamente cozinhado e o seu delicioso molho Teriyaki, sashimi, sushi e maki com atum e salmão, camarão e tempura vegetal e um Tsukemono.
Sugestão do Chefe Arrancador de Pato
Também no menu do almoço? Receitas clássicas de sushi - pão California roll, tempura de camarão, espargos e maionese picante - e sashimi (atum, salmão Label Rouge...), sem esquecer a sugestão do Chefe. Neste dia, um Chirashizushi colorido, tão ganancioso como derretido.
Para sobremesa, caímos literalmente na especialidade japonesa do lugar: uma saborosa flor de cerejeira e mochi de feijão vermelho com gelado de chá verde e fruta (melancia, melão e uvas).
mochi de flor de cerejeira
À noite, outra atmosfera e outro conceito com tapas frias e quentes para partilhar (carpaccio de salmão aromatizado com yuzu e solha de vaca Tataki meia cozida com molho de vinagre agridoce e doce).
Mas muitos gostam de se encontrar na AO à noite para o famoso menu "omakase ". Esta carta branca é um menu gourmet cuidadosamente preparado pelo chef e dividido em 7 pratos (3 entradas, 3 pratos principais - um peixe e uma carne - e 1 sobremesa). Deixe-se seduzir por pratos como salmão com yuzu e legumes marinados, foie gras numa cama de tofu frito e molho teriyaki, ou entrecote com molho de vinho tinto e creme de abóbora. Uma boa mistura de cozinha franco-japonesa, como a sobremesa de arroz doce com fruta fresca e gelado de gergelim.
Quanto aos produtos, AO confia na qualidade com, por exemplo, carne de Metzger, salmão com rótulo vermelho e vegetais orgânicos. Quanto ao resto, os ingredientes são importados directamente do Japão, primeiro as especiarias e bebidas espirituosas.
Relativamente aos álcoois, a AO propõe uma dúzia de variedades de Sake para serem degustadas no menu. Experimentámos o excelente Mio saquê espumante feito ao estilo tradicional da cervejaria com arroz, água e Koji.
Outra especialidade do restaurante? O famoso Shochu, mais forte que o saquê, ou várias referências de whiskies da Casa do Soltory.
Não o escondemos, AO foi para nós uma verdadeira paixoneta. Quer se vá lá almoçar ou jantar, é certo que irá experimentar uma bela viagem culinária!
Note que para o bom plano, com a palavra-chave"Sortiraparis", terá direito a uma taça de champanhe de bónus.
Informações práticas:
AO l'Izakaya
12 rue Caumartin. 75009 Paris.
Almoço: das 12h às 14h30 (excepto sábado e domingo)
Jantar: das 18h30 às 23h00 (excepto Domingo) Restaurante pode ser privatizado (65 pessoas no máximo)
Tel. 01 42 65 31 53
Preços dos almoços : Bento Box de 28-32 euros. Sugestão do chef a partir de 30 euros.
Preços do jantar: tapas frias de 7 euros a 22 euros / tapas quentes de 12 euros a 18 euros
Menu Carte Blanche Omakase de 7 pratos a 69 euros.
O abuso do álcool é perigoso para a sua saúde. Beba com moderação.
