À procura de uma mudança de cenário? Não é preciso percorrer os 9.700 km até Tóquio para se sentir no País do Sol Nascente. Desde a primavera de 2016, a rue Mazarine, no bairro Odéon, vive ao ritmo da gastronomia japonesa graças ao Kodawari Ramen.
No n.º 29, encontrará uma banca incrível. Abra bem os olhos e os ouvidos e deixe-se levar por esta fabulosa experiência de imersão oferecida pelo Kodawari Ramen.
Por detrás deste verdadeiro templo dedicado ao ramen está Jean-Baptiste Meusnier. Antigo piloto de caça e de avião, este simpático empresário tem uma paixão desenfreada pelo Japão e, em particular, pela sua gastronomia, nomeadamente pelo Ramen. Ele tem memórias vivas da sua primeira dentada no Japão.
Depois de percorrer mais de 12.000 km no País do Sol Nascente para descobrir os pratos mais populares, de se encontrar com chefes japoneses em numerosas ocasiões e de participar em várias acções de formação no local de trabalho, Jean-Baptiste criou o Kodawari Ramen.
O Kodawari Ramen é uma viagem sensorial sem igual no Japão. Em primeiro lugar, os nossos olhos ficam maravilhados com esta recriação de um Yokocho.
No local, tudo nos dá a sensação de estarmos no Japão, com os inevitáveis gadgets, mas também com as lanternas luminosas, os cabos visíveis e até este falso bueiro modelado no bairro de Shibuya, em Tóquio. Os nossos ouvidos são também surpreendidos por uma banda sonora de ambiente de rua de Tóquio gravada por Jean-Baptiste Meusnier durante as suas numerosas viagens ao Japão.
No andar de cima, o ambiente é diferente, com uma sala de estar zen japonesa com chávenas de chá, uma velha televisão recuperada do Japão e chinelos japoneses... Mais uma vez, é uma verdadeira viagem ao passado.
Depois de nos instalarmos, começa a segunda parte desta experiência de imersão. As nossas papilas gustativas estão prestes a ser seduzidas pelos diferentes pratos propostos, todos eles caseiros.
Para começar, o Kodawari Ramen oferece uma gama de pequenos pratos de 2,50 a 6 euros. O que é que consta do menu?Edamame, feijão de soja na vagem, bem como o imperdível wakame, salada de algas perfumadas e Tori Soboro Don (arroz, frango picado marinado e algas marinhas).
O que é que vem a seguir? O famoso ramen, com caldos feitos de galinhas criadas ao ar livre e noodles feitos na hora com farinha de trigo cultivada nos campos do próprio restaurante. " Os noodles de ramen requerem um tipo muito especial de farinha de trigo. Por isso, decidimos cultivar o nosso próprio trigo para podermos oferecer aos nossos clientes noodles tal como no Japão ", diz-me Jean-Baptiste.
E a qualidade não se fica por aqui: o Kodawari Ramen utiliza também frango criado ao ar livre e porco assado da quinta basca de Abotiapara os seus ramen... produtos cuidadosamente selecionados que fazem toda a diferença.
Há quatro ramen no menu, com um ramen sazonal a alternar entre eles.
Um conselho: opte pelo imperdível e original Kurogoma Ninniku Ramen feito com molho de sésamo preto, porco assado marinado de marca vermelha, mizuna, rebentos de bambu e de soja e cebola. Com a sua carne de porco assada tenra, massa deliciosa e saboroso molho de sésamo preto, este ramen tornou-se uma especialidade da casa. A melhor parte? Acrescentar o suplemento Tamago, por 2 euros, um grande ovo cozido ao ar livre, cozido num caldo de molho de soja. Uma verdadeira delícia!
Outros extras incluem o Chashu por 2,50 euros (uma fatia de porco assado marinado da quinta basca de Abotia), ou o suplemento de massa Kaedama por 2,50 euros.
Em alternativa, experimente o Shio Ramen, feito com um caldo saboroso, supremo de frango assado marinado, tomate assado em azeite, mizuna, rebentos de bambu e cebola.
Finalmente, para os mais gulosos, descubram a criação da casa: um delicioso chantilly de sésamo branco, aromatizado com pimenta Sancho, coberto com amêndoas crocantes e speculos com manteiga salgada.
Para acompanhar, o Kodawari Ramen oferece limonadas japonesas aromatizadas com morango e servidas numa garrafa colorida com um berlinde para brincar, bem como cervejas (Kirin) e um excelente saké leve e frutado que irá realçar os seus pratos.
A prova do seu sucesso é a longa fila de espera à entrada do restaurante. Para além disso, o restaurante não aceita reservas, por isso aqui fica uma dica: chegue cedo para conseguir um lugar, ou espere!
Recentemente, o Kodawari Ramen abriu mesmo uma loja pop-up em... Nova Iorque, a convite do especialista Ramen Lab.
O que é que se segue? A partir de setembro, convidaremos regularmente chefes japoneses para preparar novas receitas de ramen para os nossos clientes parisienses. Mais uma razão para prolongar esta imersão no Japão, para deleite das nossas papilas gustativas.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Datas e horário de abertura
Do 22 de junho de 2020
Localização
Ramen de Kodawari
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Idade recomendada
Para todos
