Ramen Wang, o restaurante de ramen do 14º arrondissement que desperta o paladar

O 14º arrondissement de Paris é o sítio ideal para descobrir o Ramen Wang, um restaurante que cheira a noodles caseiros e caldos de longa duração. Este local gourmet é dirigido pelo chefe chinês Weijun Wang e pela sua mulher Shu Yan. Estamos a vê-lo com o seu casco grande, "oh sacrilégio, o ramen não é chinês" e yada yada yada yada. Bem, pense novamente, o ramen tem as suas origens na China, onde o noodle nasceu há mais de 4.000 anos.

Para que conste,este prato de noodles servido num caldo saboroso, que se pensa ter tido origem na dinastia Tang, foi introduzido no Japão no início do século XX por imigrantes chineses. O termo original era "shina soba" (soba chinês), antes de a palavra"ramen" ser utilizada. Com o tempo, os japoneses adaptaram a receita ao seu gosto , variando os caldos (shoyu, miso, tonkotsu, etc.) e as coberturas. Atualmente, embora profundamente enraizado na cultura culinária japonesa , o ramen mantém esta discreta mas fundamentalherança chinesa .

De qualquer modo, depois deste pequeno aparte histórico, vamos voltar ao que interessa. Weijun Wang não é originalmente um chefe de cozinha. Mas tinha uma paixão pela cozinha, particularmente pela cozinha francesa, e decidiu dedicar-se à sua paixão. Através do seu ramen, pretende combinar as suas origens com a cozinha francesa que adora.

No entanto, o seu restaurante mantém os códigos da decoração japonesa, acolhedora e despojada. Existem vários espaços à escolha: o balcão onde se pode admirar a cozinha, as mesas clássicas e as mesas de chão onde é preciso descalçar os sapatos para se sentar ao estilo japonês.

Para o seu ramen, o chefe imagina caldos que fervem durante 10 horas para revelar todas as suas subtilezas. O resultado são tigelas únicas de carne de porco cozinhada em lume brando com alho vermelho ou preto, frango cozinhado com frango teryaki, ou vegetariano intenso com legumes e ovo tomago. Tudo isto é menos gorduroso e salgado, e nós somos a favor disso. Gostamos da textura da massa fresca, do caldo equilibrado e temperado com alho preto fumado e dos acompanhamentos por vezes invulgares.

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Mas o menu não se fica pelo ramen. As entradas não ficam atrás. Vai adorar o excelente beef tataki, bem temperado com ponzu e molho miso, o elegante carpaccio dehamachi com molho yuzu que nós adoramos, e os camarões panados com maionese picante.

Quando se vai comer ramen, muitas vezes acaba-se por comer mochi. No Ramen Wang, pensamos fora da caixa. O soufflé de yuzu, o crème brûlée de chá verde, as gyozas de maçã ou o bolo de queijo yuzu são um final agradável para a refeição.

No Ramen Wang, na rue des Plantes, o chefe optou por não vender comida para levar, de modo a poder dedicar-se exclusivamente aos seus clientes, sem idas e vindas inoportunas ou pedidos urgentes para o pessoal de entrega. Isto dá mais tranquilidade aos clientes. Mas como a procura é grande, abriu um segundo ponto de venda, exclusivamente dedicado ao take-away e às entregas, na rua Ernest Cresson. Para o efeito, concebeu toda uma gama de embalagens isotérmicas, para que tudo se mantenha à temperatura ideal até ser degustado.

Este restaurante de ramen dirige-se aos curiosos que procuram algo de novo e uma sopa requintada, um pouco fora do comum. Os puristas podem achar desconcertante. Dito isto, experimentar é muitas vezes adoptá-lo. Se é do tipo pouco flexível, desaconselhamos os lugares no chão, que podem não ser adequados para pessoas que não estão habituadas a sentar-se de pernas cruzadas. Porque não experimentar por si próprio?