Oxte, cozinha mexicana com estrela Michelin de Enrique Casarrubias

Perto da Place de l'Etoile, uma pequena mancha de sol aquece os corpos e as papilas gustativas no coração do inverno. O chef mexicano Enrique Casarrubias, instalado no bairro desde 2018, traz a sua visão da gastronomia para os pratos doOxte: uma partitura picante e colorida escrita em duas pautas, uma francesa, a outra mexicana.

Em 2021, o Guia Michelin atribuiuuma estrela ao restaurante. Trata-se de um primeiro prémio para o chefe, que já foi visto por detrás dos fogões do Crillon, do Cinq nohotel George-V e por detrás dos do chefe Akrame Benallal, que o deixou assumir o cargo de sous-chef no seu restaurante de Hong Kong.

Com o seu primeiro endereço em Paris, Enrique Casarrubias distingue-se dos seus pares e cultiva de forma brilhante o seu desejo profundo de juntar os sabores mexicanos aos paladares parisienses. Assim, é natural que o chef infunda as suas receitas com tradições sul-americanas, condimentos surpreendentes, plantas misteriosas e temperos ousados.

Como esta entrada de polvo e chouriço de sangue, acompanhada de butternut assado, dióspiro eencacahuatado, um molho cremoso de amendoim e especiarias. O mesmo acontece com o gnocchetti, que aqui é combinado com alcachofras de Jerusalém e os tradicionais pimentos piquillo para acompanhar a cecina de vaca.

É claro que, de acordo com a tradição sul-americana, a ênfase é colocada em cortes finos de carne. Quer sejam vermelhas ou brancas, chegam perfeitamente cozinhadas. O pombo, o nabo, as uvas em conserva e o mole - o molho mexicano por excelência, cujo segredo é geralmente bem guardado - são todos bem cor-de-rosa. Outro prato que se derrete na boca é a picanha de vaca maturada "Blonde de Galice" com caramelo de mostarda de cerveja, assente numa surpreendente cama de batatas ainda estaladiças.

No que diz respeito às sobremesas, o chefe Enrique Casarrubias está atento à sua terra natal - a toda a velocidade! A granita de abacate e mezcalé uma combinação interessante, apresentada como um trompe-l'oeil. Ou porque não experimentar a refrescante mousse de tangerina com buñuelo, compota de clementina e molho horchata?

No Oxte, pode provar a cozinha de Enrique Casarrubias nos menus de degustação de 4 pratos (85 euros) ou de 6 pratos (105 euros), bem como nos menus de almoço (45-55 euros). Então, gostaria de descobrir este cantinho do México em Paris?

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.