Recém-chegado ao Triângulo de Ouro parisiense, ohotel Demeure Montaigne, de 5 estrelas, abriu as suas portas no final do ano passado, sob o impulso do grupo Frontenac. Ainda um endereço confidencial, o Demeure Montaigne dispõe de um restaurante bistronómico, l'Envolée, para acolher os hóspedes em busca de uma boa refeição, bem como os gourmets visitantes.
No coração do hotel, o restaurante está situado num jardim de inverno luminoso e acolhedor, banhado de luz natural graças a um grande telhado de vidro e agradavelmente aquecido por uma lareira. O chefe de cozinha Grégory Réjou, que trabalhou nas cozinhas do La Vieille Fontaine, do Plaza Athénée e do Lasserre, propõe um menu curto de pratos sazonais, com produtos nobres provenientes de circuitos curtos de distribuição e de pequenos produtores franceses.
Na ementa, pratos que prestam homenagem ao classicismo francês através de uma variedade de terroirs, executados com mestria. Prova disso é o paté en croûte, um grande clássico da cozinha francesa, que aqui é adaptado de acordo com a estação do ano e os desejos do chefe, numa versão de terra, mar ou vegetariana. Prato preferido do chefe Grégory Réjou, o paté en croûte tem um lugar especial no menu do l'Envolée, e o paté en croûte atual, com pombo da quinta Racan (21€), é executado na perfeição. O carpaccio de dourada da Bretanha (18 euros), com o seu poderoso caviar de citrinos e o condimento da mão de Buda, deve despertar o seu paladar.
Quanto aos pratos, o chefe destaca a caça francesa, em sintonia com a época cinegética, com um lombo de veado assado com pimenta (39€), acompanhado de legumes e frutos de inverno de várias formas; mas também a pesca francesa, com um goujonnette de robalo selvagem da Bretanha (37€), abóbora, castanha e molho de Grenoble. Como se pode ver, o terroir francês tem um futuro brilhante à sua frente no menu do l'Envolée.
Para as sobremesas, o restaurante Demeure Montaigne pediu ao chefe Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France, para criar duas sobremesas, uma à base de chocolate, a outra o seu famoso rum baba. Mas nós decidimos confiar no chefe Grégory Réjou, que criou duas sobremesas frescas e frutadas: clementina biológica, confit de baunilha, sorbet de pimenta longa (15 euros), e pera escalfada, creme de fava Tonka, sorbet de pera (15 euros).
Um endereço bonito e confidencial para descobrir no Triângulo Dourado.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
O Envolvimento
18 Rue Clément Marot
75008 Paris 8
Tarifas
Formule déjeuner : €49
Menu en 6 services : €120
Site oficial
www.lademeuremontaigne.com
