O restaurante Coq & Fils e as suas belas aves

O Coq Rico, o restaurante emblemático de Montmartre, muda de nome e passa a chamar-se Coq & Fils. No programa, um menu repensado, onde as aves de raça são mais do que nunca homenageadas pelo chef com três estrelas Michelin, Antoine Westermann.

O Coq Rico, restaurante bistronómico 100% aves situado nas alturas de Montmartre, mudou de nome e passou a chamar-se Coq & Fils.

Uma evolução da marca que acompanha o trabalho do chef Antoine Westermann em torno das aves há quase dez anos. O Le Coq & Fils encarna uma abordagem comprometida com o respeito pela vida, ao mesmo tempo que faz referência às casas tradicionais que tranquilizam pelo seu saber-fazer. Note-se que o «& Fils» faz referência à descendência das aves, à importância da raça e do ADN.

Com esta nova identidade, o chefAntoine Westermann desenvolveu toda uma oferta que vai desde a restauração no local, com ementas distintas para o almoço e o jantar, onde as entradas salgadas e doces, assinatura do chef no Drouant, fazem a sua aparição para um jantar ao ritmo da partilha do início ao fim. Também temos street foode venda para levar/entrega.

Assim, uma nova oferta se abre para si e para todos os bolsos. Para as festas, o chef propõe um Capão Gaulês e uma Pintada Nubiana do agricultor Christophe Perrault, da Ferme Le Devant, em Saône-et-Loire.

Para casa, o chef criou uma técnica de aves escalfadas, entregues em embalagens a vácuo. Assim, em casa, basta assá-las seguindo as instruções para obter uma ave excepcional.

E se você quiser apenas sentar-se à mesa, vá ao restaurante, onde você pode simplesmente se deliciar compartilhando uma deliciosa pintada nubiana acompanhada de diferentes acompanhamentos.

Começamos com os Cromesquis de ave com especiarias suaves e creme de queijo branco e os Ovos Escoceses sobre cama de salsa verde. Também não podemos deixar de provar o foie gras de pato da casa.

Em seguida, é a vez da bela ave que nos é apresentada antes de ser cortada, acompanhada dos seus acompanhamentos. Adoramos as batatas fritas crocantes, os legumes de raiz, a salada bem temperada e o macarrão com queijo, que pode ser servido na versão com trufas.

Para terminar, deixamo-nos seduzir pela famosa Ile Flottante du Coq com baunilha, pelas ameixas com limão verde que cheiram a especiarias e pela brioche caramelizada caseira.