Durante o confinamento, redescobrimos o prazer de cozinhar, sozinhos, como casal ou com a família. Têm falta deideias de receitas? Não entrem em pânico!
Para que passe um bom momento atrás do fogão, e depois um momento super gourmet ao prová-lo, Guillaume Goupil, o chef do restaurante de 1 estrela Le Baudelaire, dentro do hotel Le Burgundy, oferece-lhe a sua receita de tempura de rabanetes multicoloridos.
Uma receita primaveril, para ser consumida sem moderação!
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Receita para tempura de rabanete multicolorida por Guillaume Goupil
Para 4 pessoas
Ingredientes: 1 molho de rabanetes redondos
1 ramo de rabanetes redondos multicoloridos
Massa de Tempura
80g farinha
30g amido de milho
5g fermentoem pó
130g água gaseificada
Maionese do topo
1gema de ovo
150g óleo de girassol
10g mostarda
20g g g g g gotas de rabanete
½ raspa e sumo de lima
sal fino
pimenta
Preparação:
Misturar farinha, farinha de milho e fermento em pó, adicionar pouco a pouco água com gás enquanto se bate. Temperar e adicionar especiarias, se necessário. Deixar a mistura arrefecer.
Fazer a maionese com gema de ovo, mostarda, sal, pimenta e óleo.
Acrescentar as tampas de rabanete picadas, que foram lavadas e secas. Aromatize a lima e adicione o sumo, depois ajuste o tempero.
Aquecer o óleo a 180°C, mergulhar o rabanete na massa de tempura e fritar durante dois minutos. Polvilhar com flor de sal e servir imediatamente.
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Para ser acompanhado por um copo de Pouilly Fumé - Domaine Jean-Max Roger 'Les Alouettes' - 2018 vintage, sobre o bom conselho de Guillaume Goupil!
Localização
O Borgonha
8 Rue Duphot
75001 Paris 1
Site oficial
www.lebaudelaire.com
