Le Bon Saint Pourçain, cozinha de alto nível perto de Saint-Sulpice

Escondido numa rua estreita atrás daigreja de Saint-Sulpice, o Bon Saint Pourçain é, desde há 5 anos, objeto de desejo e de prazer de muitos gourmets da capital.

David Lanher e o chefe Mathieu Techer (ex-Senderens e Sergent Recruteur) estão à frente deste antigo restaurante "bougnat" e criaram uma cozinha que é ao mesmo tempo chique e chocante, clássica e ao mesmo tempo tão diferente, perfeita e ao mesmo tempo tão incisiva.

No interior, há algumas banquetas de couro e apenas 7 mesas; no exterior, há um pequeno terraço, normalmente com 4 mesas, que foi ligeiramente alargado para celebrar o bom tempo e aproveitar ao máximo as longas noites de verão.

Tanto para o almoço como para o jantar, omenu apresenta 4 entradas, 3 pratos principais e 3 sobremesas, alguns dos quais são agora um elemento básico do menu, reformulado de acordo com a estação e os caprichos do chefe. E para o chef, o confinamento foi benéfico, pois ele se permitiu imaginar novas maravilhas, preparadas com legumes, peixes e carnes do Terroirs d'Avenir.

Naquele almoço, uma entrada fresca com carpaccio de atum branco, sucrina, laranja, rabanete e vinagrete tailandês (18 euros) e uma entrada encorpada: uma fabulosa fatia de paté en croûte com pães doces e foie gras. Este almoço começa de forma excelente.

Passamos depois aos pratos principais, acompanhados de um bom copo de vinho - claro, este é o Le Bon Saint-Pourçain, nome da casta da região de Allier. Continuamos com uma entrada de peixe: filete de rodovalho com miso (27€), feijão verde e courgettes (27€), também com um doce sabor tailandês graças a uma delicada emulsão.

De facto, todos os molhos e sumos são caseiros. E que sumos! O jus de vitela assada (32€) é absolutamente fabuloso, assim como a carne tenra, que é acompanhada por um doce puré de cebola, nabo e funcho.

Terminamos este maravilhoso almoço com duas sobremesas de topo: o mil-folhas crocante e o rum baba com chantilly (14€), ambos ultra gourmet.