O chefe Thibaut Spiwack abriu o restaurante Anona no ano passado no coração do bairro de Batignolles, mesmo ao lado do teatro Hébertot. Depois de uma passagem pelo George V e de ter trabalhado, entre outros, ao lado de Alain Senderens, tornou-se, aos 32 anos, o chefe do seu primeiro restaurante : Anona.
Em Anona, Thibaut Spiwack propõe uma cozinha gastronómica responsável e sustentável, quer seja em termos de escolha dos produtos (abastecimento de cadeias de abastecimento curtas, produtos sazonais, etc.), quer seja em termos de preparação (redução dos resíduos, limitação do consumo de água, eletricidade verde, etc.) ou de bem-estar das equipas.
Aqui, os pratos são criativos, com pequenos extras e, claro, tudo é caseiro, desde o pão de fermento até aos xaropes que acompanham a limonada parisiense.
Ao almoço, o chefe propõe um menu de mercado com as receitas do dia a 29 euros para entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa, e um menu completo a 35 euros. Ao jantar, pode deixar-se guiar pela inspiração do chefe, que propõe um menu de descoberta de 5 pratos a 75 euros (120 euros com harmonização de comida e vinho) e um menu de degustação de 7 pratos a 95 euros (155 euros com harmonização de comida e vinho).
Se prefere os cocktails ao vinho, então é provável que encontre algo do seu agrado no menu doAnona. Os cocktails, elaborados por um verdadeiro mixologista, são deliciosamente inventivos.
Aproveitámos a oportunidade e optámos pelo Potager Inattendu (Rum, alcachofra, pepino, salsa, azeite, clara de ovo; 15€) e pelo Xérophyte (Mezcal, xarope de agave, lima, coentros, malagueta de olho de pássaro; 21€). Dissemos-lhe que eram fantásticos!
Continuar? As entradas do menu incluem um peito de pato do Sudoeste de França (18 euros), seco no local durante o período de confinamento, acompanhado por pimento vermelho marinado e morangos Gariguette desidratados, depois reidratados com sumo de pato; um pouco leve em quantidade, mas bastante agradável.
Optamos também pela amêijoa Manche cozinhada em caldo de alcachofra, shiso e dashi de anis (24€), uma entrada que acaba por ser mais sobre a alcachofra (com o seu coração de alcachofra inteiro) do que sobre a amêijoa, mas agradável, com um caldo delicioso.
Para o prato principal, apaixonámo-nos pelos pães doces do sudoeste francês com miso branco (42€), perfeitamente dourados e estaladiços, com aipo e alho francês queimado como acompanhamentos e, original do prato, uma folha de sakura em conserva que, uma vez esmigalhada, é usada para temperar e salgar o prato. O molho é espesso e saboroso, até à última gota.
Outro prato na nossa mesa é a carne de vaca Blonde d'Aquitaine com dez pimentos (30 euros), ervilhas, rúcula e cebolas Cévennes para um pouco de doçura e redondeza. A carne, como era de esperar, é tão tenra quanto se poderia desejar.
As sobremesas podem ser escolhidas no carrinho de sobremesas. Terminamos este almoço com uma tartelete de figo e alecrim, e um generoso rum baba com frutos vermelhos. Delicioso!
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Informação sobre acessibilidade
Acesso
Metro Roma, linha 2
Site oficial
www.anona.fr
