Há 3 anos que o camião New Soul Food faz as delícias dos cinéfilos e dos habitantes do 13º arrondissement no pátio do BNF, bem como dos trabalhadores do bairro de La Défense.
E hoje, uma grande notícia! Rudy e Joël Lainé, os dois irmãos por detrás do conceito, instalam-se no Quai de Valmy, a dois passos do Canal Saint-Martin, desta vez num local "a sério": New Soul Food - Le Maquis. E embora o seu foodtruck já tenha ganho vários prémios, incluindo o de Melhor Foodtruck do Ano 2017, apostamos que este novo endereço irá rapidamente deliciar os gourmets do 10º arrondissement e não só.
Com base na sua experiência anterior na restauração - um dos irmãos, pasteleiro e chefe de cozinha, trabalhou no Fauchon, no Restaurante Laurent e no Le Grand Véfour, enquanto o outro irmão é também pasteleiro - a equipa do New Soul Food,de origem guadalupana e camaronesa, propõe uma cozinha tradicional e contemporânea neste neo-cantina afro que se inspira nas Antilhas, em África e na Europa.
O resultado são alguns dos pratos de street-food afro-caribenhos mais originais que alguma vez provará, seja no local ou para levar.
Pela nossa parte, optámos por viver a descoberta em pleno e comer lá, pois o local é absolutamente encantador: janelas salientes que se abrem para o Canal Saint-Martin, um grande fresco na parede, bonitas almofadas de cera e playlists cheias de alma para cantar e dançar.
Para refrescar os 35 graus, começamos com um sumo de hibisco branco, gengibre e maracujá e damos uma vista de olhos à ementa. A partir daí, há duas opções: ou se opta pelos clássicos do New Soul Food, ou se cria o seu próprio prato com uma carne, acompanhamento e molho à escolha.
Para podermos provar de tudo, escolhemos oAfropéenne : frango braseado com ervas mediterrânicas, servido comattiéké e molho yassa Afropéenne. Para quem não conhece o attiéké, trata-se de uma sêmola à base de mandioca que é ultra-leve, nada recheada, e aqui retrabalhada com muitas ervas e tomates cristalizados.
Ah, sim, o que ainda não lhe dissemos é que no New Soul Food, a técnica de refogar no carvão é a técnica de eleição, e é justo dizer que eles a dominam na perfeição. Aqui, o frango braseado é revestido por uma massa estaladiça aromatizada com ervas aromáticas, e o interior é tenro. É simples: derrete, é generoso e saboroso... uma verdadeira delícia!
Para outras descobertas, pode preferir a versão afro-caribenha com frango refogado em caril das Índias Ocidentais, a versão afro-subsaariana com frango refogado em pimenta Penja, ou a versão afro-norte-africana com quiabo refogado em vez de frango. Em suma, o preço é de 12 euros para levar e 14 euros para comer; 15 euros/ 17 euros com uma bebida; 19 euros/ 21 euros com uma bebida e sobremesa.
Do outro lado da mesa, preferimos compor um prato. Há 4 pratos à escolha: Espetadas de camarão Afrobassa M'Bongo Tchobi; Costeletas de borrego Afrokankan com especiarias Kankan; Peixe Afrocreole do momento com molho de cão; e Espetadas de soja Afrohaoussa, também conhecida como carne de vaca marinada.
É esta última carne que nos agrada particularmente e que acompanhamos mais uma vez com attiéké. Mas se preferir arroz basmati com banana-da-terra ou batata-doce afro-caribenha, a escolha é sua!
Pensou que tinha chegado ao fim? Não há problema, ainda tem de escolher o seu molho, e também aqui há muito para descobrir: molho de amendoim com especiarias dos Camarões, molho de coco e baunilha com especiarias, molho crioulo de cão ou molho africano Yassa com cebolas, lima e mostarda à moda antiga (!) para um toque europeu.
Em três palavras, adorámos o nosso almoço no New Soul Food. Os sabores eram originais, as especiarias levaram-nos numa viagem, a carne estava cozinhada na perfeição, a música transportou-nos e aequipa cuidou muito bem de nós.
Antes de partir, não se esqueça de provar o gelado de fabrico próprio- neste dia, era de coco-verbena com caramelo de tonka - uma verdadeira delícia, bem como os cocktails batidos - ananás, hibisco e rum.
Por isso, se quiser descobrir novos sabores e levar as suas papilas gustativas numa viagem sem sair de Paris, New Soul Food - Le Maquis é o local ideal!
Localização
Nova comida para a alma - Le Maquis
177 Quai de Valmy
75010 Paris 10
Site oficial
www.newsoulfood.fr
