Galanga, o bar-restaurante de Monsieur George que está a agitar as coisas

Se é um gourmand amante de cocktails e tem uma queda para experiências culinárias deliciosas, este é o local a não perder. Nos Champs-Elysées, desça a Rue de Washington para descobrir o Galanga, o bar-restaurante do Monsieur George. A dois passos da mais bela avenida do mundo, este local de eleição mergulha-nos numa atmosfera tranquila e moderna, que lembra o espírito de Londres.

Com os seus confortáveis banquetes de veludo, mesas de mármore verde e espelhos à nossa volta, a decoração do Galanga tem um verdadeiro impacto. A arquiteta Anouska Hempel conseguiu fazer do Galanga um lugar chique sem ser abafado, onde nos sentimos em casa. Na extremidade da sala, encontra-se mesmo um pequeno terraço encantador, afastado da agitação das ruas da capital.

Côté Bar

Mas antes de mais nada, neste caso, o bar. Os amantes de cocktails já devem ter percebido que a mixologia é uma arte. Em Paris, numerosos barmen e barmaids fazem-nos esquecer os clássicos com receitas originais. Estes génios do shaker elevam a arte do cocktail e oferecem uma experiência gastronómica única, com novos sabores para deliciar o nosso paladar.

No Galanga, o chefe de bar Ludovic Riou está ao leme, deliciando-nos com as suas criações de assinatura e receitas surpreendentes. Viajante apaixonado, aproveitou as suas experiências nos quatro cantos do mundo para aperfeiçoar a sua arte e partilhar as suas descobertas com todos nós através dos seus cocktails. Não vai querer perder esta oportunidade!

Uma dessas criações é oAphrodisiac. Se tivéssemos de o resumir de forma simples, diríamos que é um cocktail de rosas. Mas, como depressa se aperceberá, no Galanga a originalidade esconde-se sempre atrás da simplicidade. Por isso, espere provar a rosa de uma forma que nunca provou antes. Longe do aroma habitual, Aphrodisiac é uma verdadeira reprodução da rosa à escala de um cocktail. Gin infundido com rosas damascenas, cordial com pandan (uma planta tropical muito difundida na Ásia) e tintura de âmbar, Ludovic Riou conseguiu apostar em combinações quase químicas, que poderiam até reconciliar algumas pessoas com sabores florais.

Outra descoberta maravilhosa espera-o no bar Galanga: Run Me My Honey. Um licor de mel com chá Chai, tintura de ambrette e champanhe Moët & Chandon, esta criação surpreende-nos pelo seu equilíbrio bem pensado. É uma escolha arriscada: muitas vezes, neste tipo de receita, os sabores dos outros ingredientes têm precedência sobre o champanhe. Desta vez, porém, não é o caso: a doçura do licor de mel é contrabalançada pelo vinho. Mais uma vez, Ludovic Riou demonstra a sua perícia com harmonizações habilmente elaboradas.

Para acompanhar estas criações surpreendentes, o baroferece tapas que dão uma ideia do menu do restaurante. Se é mais adepto de finger food, a tempura de camarão, a tarama, as batatas fritas com trufa e parmesão ou um prato de carnes frias Bellota-Bellota devem ser o que procura.

Para aqueles que gostam de doces, somos tentados pelos clássicos do Monsieur George, incluindo uma surpreendente tigela de quinoa. Esta taça vegetariana é servida quente, com tofu fumado, abacate que se derrete na boca, courgette e cenouras saborosas, polvilhadas com amêndoas para ficarem crocantes.

Esta amostra do menu do restaurante ter-nos-á feito crescer água na boca. Porque é que não nos sentamos para jantar?

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Restaurante

Somos agora conduzidos para o interior do Galanga, ainda no mesmo ambiente caloroso e acolhedor, para o restaurante. À medida que descobrimos o menu, apercebemo-nos do que o bar e as cozinhas têm em comum: tal como Ludovic Riou, Thomas Danigo, chefe de cozinha do Galanga, também viajou pelo mundo, inspirando-se nas suas viagens para criar receitas igualmente surpreendentes. Apaixonou-se pelo Vietname, o que lhe deu uma abordagem especial: oferecer pratos simples na aparência, mas sempre com "algo mais". Dasentradas às sobremesas, o diabo está nos pormenores.

Para começar, não há como deixar passar o ravioli de camarão rei, servido num caldo de galanga com uma juliana de legumes. Para além de ser uma referência ao restaurante, a galanga é também uma especiaria próxima do gengibre. Há muitos sítios em Paris que servem deliciosos raviólis. Mas a abordagem de Thomas Danigo é verdadeiramente notável. Como dissemos, é o "algo mais" que faz a diferença.

No prato principal, adoramos a carne de vaca maturada de 20-30 dias com broccoletti e milho bebé. Então, qual é o pormenor que revoluciona este prato já de si delicioso? Desta vez, são três: as sementes de mostarda, que conferem um agradável crocante à carne extremamente tenra, o teriyaki de algas, que remete para as inspirações asiáticas do chef, e o praliné de amendoim, que dá um toque gourmet. Nós adoramos!

Mas se não consegue esquecer os deliciosos raviolis de camarão que provou como entrada, convidamo-lo para uma segunda ronda de sabores do mar com bacalhau, caril verde e galanga, girolles e shimeji. A carne do peixe, que se derrete na boca, combina maravilhosamente bem com um molho de curcuma e leite de coco. Um prato saboroso que o levará numa viagem.

Depois de tudo isto, mal podemos esperar para ver o que Thomas Danigo inventou para a sobremesa. E não vai ficar desiludido. Se é um grande fã da clássica salada de frutas, espere até provar a versão Galanga. Sob uma camada de frutos vermelhos polvilhados com pralinés cor-de-rosa, uma infusão de ervas provençais e mel de flor de cerejeira dá aquele famoso toque inesperado que nos faz apaixonar.

Se o seu gosto por sal não o torna um grande fã de sobremesas, ponha as suas dúvidas de lado e experimente os figos assados! Esta versão doce e salgada é acompanhada de ricota e de finas tulhas de merengues crocantes com estragão e... lavanda. Surpreendente, não é? E, no entanto, este toque floral quebra a doçura do merengue. Finalmente, está na altura de fazer as pazes com as sobremesas!

Como já deve ter percebido, o Galanga é o local que está a agitar as coisas. É a encarnação perfeita da revolução gastronómica de Paris, tanto no bar como no restaurante. A não perder!

O abuso do álcool é perigoso para a sua saúde, consumir com moderação.