Gostou de Hébé? Gostou do Ya Bayté? Espere até descobrir Didon, o novo restaurante concebido por Carole e Imad Kanaan e aberto há algumas semanas no coração de Saint-Germain-des-Prés.
Este novo restaurante bistronómico faz lembrar as suas irmãs mais novas na generosidade do seu menu, novamente concebido pelo chefe Michel Portos, com estrela Michelin, e executado na cozinha pelo chefe Francesco Cianfanelli . Mas aqui, a cozinha, sempre tingida com sabores libaneses, tem o bónus adicional de ser cozinhada principalmente sobre carvão, dando aos pratos aquele toque especial e distinto.
Batizado em homenagem à lendária fundadora e primeira rainha de Cartago, o Didon revela-se através de um menu de pratos para partilhar - ou não, a escolha é sua, ambas as opções são oferecidas à la carte. Comece por estes petits-gris de caracóis (15 euros), servidos fritos na frigideira e acompanhados por um creme de alho, salsa, laranja e aipo. Uma óptima maneira de começar o dia.
Ou a deliciosa barigoule de alcachofras (14€), com legumes da época assados - especialmente nabos e cebolas - delicadamente dispostos num molho cremoso de alcachofras. Não nos fartamos!
A generosidade continua com dois pratos encantadores (ou melhor, três, como compreenderá). De um lado, um dos pratos do dia, a pluma de porco ibérico, cortada em fatias finas e servida com puré de batata - e uma pequena cratera de sumo de carne; do outro,a pá de borrego, cozinhada muito lentamente e durante muito tempo, se a tenrura da carne o comprovar (20€), depois tostada ao lume, e toda uma série de elementos a sublinhar e a aperfeiçoar tudo isto - kumquat, tomilho, coentros, alcaparras e mel. É como viajar.
Como acompanhamento, e foi por isso que mencionámos acima um terceiro prato, optámos pela couve-flor braseada (9€) - sim, os acompanhamentos também ardem! Pensávamos que se tratava de um pequeno acompanhamento, mas, para nosso grande deleite, acabámos com uma couve-flor servida inteira, que poderia ter sido um prato em si. Mas não deixámos uma única migalha; o bicho estava cozinhado até ao fim e acompanhado de avelãs assadas, sementes de romã, estragão e melaço de romã!
No final, talvez não tenhamos tido espaço para a sobremesa, o que é uma pena porque estávamos ansiosos pelas rabanadas, mas pelo menos tivemos a oportunidade de provar alguns bons vinhos, seleccionados pelo enólogo artesanal Stéphane Derenoncourt, e orientados para a natureza e a biodinâmica. Acima de tudo, e isto é suficientemente raro nos restaurantes para ser digno de menção, todos os vinhos do menu estão disponíveis a copo, dando-lhe a oportunidade de fazer algumas descobertas para além das castas.
O vinho recém-nascido de Carole e Imad Kanaan, o braise ascendente, já provou o seu valor ao nosso paladar.
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
