Restaurante Passerini: testámos o melhor restaurante italiano de Paris segundo o guia 50 Top Italy 2022

O Restaurante Passerini é o restaurante italiano de visita obrigatória no 12º arrondissement de Paris. Um estabelecimento com uma reputação que lhe valeu o 9º lugar no guia Top Italy 2022, que enumera os melhores restaurantes italianos do mundo. Nós já o experimentámos e contamos-lhe tudo!

Se é fã da cozinha italiana, aqui está um endereço que deve despertar o seu paladar! Dirija-se ao Restaurante Passerini, no 12º arrondissement de Paris, onde encontrará uma cozinha"sem nostalgia, mas com uma forte herança italiana", em sintonia com o melhor que a Itália tem para oferecer. É um restaurante com uma reputação que lhe valeu o 9º lugar no guia 50 Top Italy dos melhores restaurantes italianos do mundo.

"Foi em França que aprendi mais sobre a minha profissão, mas sinto uma forte responsabilidade de representar a cozinha italiana em Paris", explica o chefe Giovanni Passerini. Este estabelecimento, fruto de dois anos de reflexão, oferece um ambiente familiar à imagem do que se pode encontrar no sul de França e, claro, em Itália. No centro da ementa está uma cozinha regional que utiliza maioritariamente produtos franceses, preparados "à italiana", desde as entradas às sobremesas.

Entradas modernas como pães doces de vitela, fricassé de legumes de primavera ou caldo branco picante, primi piatti com massas secas, massas recheadas e outros pratos de massas frescas, sobremesas generosas como rum baba, sundaes de gelado ou pastelaria tradicional? O suficiente para deliciar os gourmets e os gourmands! Note-se que os pratos são servidos ao prato (peixe, carne, miudezas, etc.) ou em peças inteiras para partilhar (carne cozinhada com espinha, costeletas de vaca, aves de capoeira criadas ao ar livre, peixe cozinhado inteiro, etc.), consoante as chegadas do dia.

Um endereço que pudemos experimentar. Fomos tentados pelo menu de entrada, prato principal e sobremesa, com um preço de 35 euros, e não ficámos desiludidos! As entradas incluíam um tártaro de beterraba fumada, avelãs de Piemonte e ricotta seca, bem como canederli (pequenos bolinhos de pão), batutta de carne, cogumelos e trigo sarraceno com consommé de estragão. Duas entradas perfeitamente equilibradas e de rara finura.

Quando se trata de massa, escolhemos o tagliatelle com ragu de pato, azeitonas e brócolos fiolare. Uma verdadeira delícia! O nosso favorito, o ravioli del Pastificio com pastinaca, caprizola e cominhos em manteiga de salva e parmesão... De morrer! Provavelmente o melhor ravioli que provámos em Paris. E para a sobremesa, terminamos com uma fatia de tarte de amêndoa e maçã com uma bola de gelado de ricota. Uma combinação deliciosa entre a doçura da tarte e o salgado da ricota.

E no terraço, não é preciso fazer reserva, apenas uma seleção de pratos, como o ravioli do Pastificio ou um gelado de sobremesa... O suficiente para deixar qualquer um com água na boca, sem contar a vista ininterrupta sobre o coulée verte, com o mercado de Aligre como pano de fundo. Em suma, é um ótimo lugar para descobrir! Vamos reservar uma mesa, amigos?

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.