Il Carpaccio, o restaurante italiano do Royal Monceau Raffles Paris

Il Carpaccio, o restaurante gourmet italiano do palácio Royal Monceau Raffles Paris, acaba de reabrir as suas portas, com dois novos e talentosos chefes ao leme. A dupla com estrela Michelin Alessandra Del Favero e Oliver Piras está a tomar conta das cozinhas do Il Carpaccio.

Il Carpaccio, o restaurante gourmet italiano do Royal Monceau Raffles Paris , abre novamente as suas portas após vários meses de encerramento. A partir de 7 de setembro de 2021, está novamente aberto ao público, com uma série de novidades que irão certamente seduzir o seu paladar. Venha (re)descobrir este pequeno e acolhedor restaurante de 40 lugares, com uma bela esplanada com vista para o pátio, que parece um jardim de inverno barroco italiano. Adoramos a luz proporcionada pelo teto de vidro e os cadeirões confortáveis, ideais para uma refeição deliciosa.

E para a sua reabertura, o restaurante Il Carpaccio está a ser renovado, com dois novos chefes italianos a assumirem a cozinha, a dupla Alessandra Del Favero e Oliver Piras. Pode vê-los abaixo, com o novo chefe pasteleiro do palácio, Quentin Lechat, responsável pelas sobremesas.

Estes dois chefes são mais conhecidos pelo restaurante Aga, com estrela Michelin, nas Dolomitas, no norte deItália, que ambos abriram. Nascido na Sardenha, Oliver Piras trabalhou nas cozinhas do Noma, em Copenhaga. Originária do Veneto, Alessandra Del Favero conheceu Oliver Piras em 2012, no restaurante Da Vittorio, três estrelas, em Brusaporto, na Lombardia, onde ambos trabalhavam.

Para o restaurante Il Carpaccio, os dois chefes pretendem desenvolver uma cozinha italiana gastronómica que seja simultaneamente elegante, moderna e convivial, preparada com produtos de qualidade importados da sua Itália natal. E é tudo uma questão de convívio! Os chefes estão muito presentes e vêm regularmente à sala de jantar para apresentar os seus pratos, nomeadamente num espetáculo ao vivo, para nosso grande prazer. Vai sentir-se tão mimado como se estivesse na casa da mamã. Aqui vemos o prato de assinatura de Alexandra, Pachheri ao estilo Da Vittorio com parmesão.

O menu inclui também os pratos de assinatura deOliver Piras e Alessandra Del Favero, como L'oreille d'éléphant, uma costeleta de vitela panada com pão ralado fino feito de pães cozinhados em manteiga clarificada, e Les Paccheri alla Vittorio, preparado fresco com um molho de três tomates e parmesão fresco.

O novo menu doIl Carpaccio inclui o carpaccio essencial, revisitado em cada estação. Para a inauguração, o tártaro de carne gourmet "Fassona" com molho Caesar, amaranto crocante e trufa preta. Se gosta de trufas, este é o prato ideal para si!

Somos loucos pelo tártaro de seriol ao estilo "Verde", estaladiço e fresco, é simplesmente divinal.

Quanto ao prato principal, para além do famoso Paccheri alla Vittorio, somos loucos pela Panzanella de robalo com emulsão de agrião. Legumes crocantes, um final longo com o agrião e um toque de acidez no molho, é a combinação perfeita de leveza e indulgência.

Para um final doce, há a Caprese Dolce, uma versão doce da salada Caprese, e o inevitável Tiramisu. As sobremesas são criadas em conjunto por Quentin Lechat, o chefe pasteleiro do Royal Monceau Raffles Paris. E aqui, mais uma vez, o espetáculo é feito com o tiramisu diante dos nossos olhos. Leve como uma pluma, cremoso e delicioso com os seus dois pontos de praliné estaladiço, será seduzido.

Na adega, encontrará uma seleção de nada menos que 500 vinhos italianos, sobretudo do Piemonte e da Sardenha. O sommelier propõe uma harmonização de vinho e comida com uma seleção de estrelas em ascensão, mas também de pequenos produtores a descobrir.

Em suma, se quiser descobrir um novo restaurante italiano requintado e gourmet, onde o espetáculo e o convívio estão na ordem do dia, este é o lugar a visitar!

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.