O telhado do Hotel "Terrass" é um must em Montmartre. Este hotel da moda atrai parisienses de todas as idades, em parte graças à sua vista desobstruída da capital a partir da colina de Montmartre. Brindar com Paris a seus pés é uma das cenas emocionantes oferecidas por esta encantadora morada.
Esta vista sublime e atmosfera festiva não impedem o Hotel "Terrass" de se renovar. A partir de agora, o discurso de Montmartre revela Edmond, o seu novo conceito de restaurante com Julien Goriot ao leme! O jovem chef, que se distingue pela sua cozinha instintiva, inventiva e desinibida, oferece-nos agora uma gastronomia que nos leva de volta no tempo .
Uma verdadeira ode àarte de viver parisiense, o Hotel "Terrass" está na encruzilhada da Paris histórica e moderna. Edmond completa agora a experiência com um menu que nos mergulha noutra era. A partir de agora, é a cozinha do início do século XIX que está no centro das atenções!
Peito de pato com laranja e batata gratinada com trufa, bochecha de vaca como um pot-au-feu com legumes de Inverno, sopa de alcachofra de Jerusalém e patê en croute, encontramos as receitas que fizeram o sucesso da gastronomia francesa com pratos por vezes esquecidos.
Durante a nossa visita, fomos tentados pelos alhos franceses acompanhados por ovos de codorniz, uma maionese miso e um estragão desfeito, uma entrada fresca que respeita o sabor dos produtos com um jogo bem calculado de textura enquanto acrescenta o toque pontiagudo que é a assinatura de Julien Goriot. O estilo Oeuf Parfait Edmond com o seu molho cremoso Parmentier e peito de pato fumado é também imperdível. Um prato que sabe como jogar com os nossos pecados favoritos!
Quanto aos pratos, não pudemos resistir ao chamamento do confit de bochechas de vaca durante 12 horas com o seu caldo de legumes e o seu forte sumo de vaca, com legumes de inverno: mini alhos franceses, mini cenouras, mini nabos, mini beterraba... e o máximo prazer! Prometemos-lhe algo reconfortante e aqui estamos: a carne derrete-se literalmente na boca e os legumes ligeiramente estaladiços são um verdadeiro deleite!
Se é mais uma pessoa de peixe, então o bife de salmão deve ser um favorito com o seu aipo cremoso e a sua virgem de Inverno feita de frutos exóticos para trazer um lado doce e salgado que é ultra ganancioso e despertar o nosso paladar neste período de Inverno.
Para aqueles que estão habituados, não se preocupem, o pasteleiro Pierre-Edouard Vuattier ainda está connosco desde 2015 e é o responsável pela parte doce deEdmond! Quanto ao lado salgado, os pratos estão bem dispostos. Tivemos uma paixão pela reinterpretação poética de Pierre-Edouard Vuattier do cassis de Mont-Blanc: um belo merengue em forma de sultana, encimado por um chantilly de baunilha ultra regressivo, acompanhado por um confit de groselha negra, um creme de castanhas, castanhas cristalizadas, gelado de baunilha e pétalas de violeta cristalizadas. Uma criação que traz um toque final surpreendentemente leve a este almoço gourmet.
Para os verdadeiros amantes do chocolate, por outro lado, terá de se virar sem hesitação para o entremeio de chocolate Guanaja com chá Earl Grey, com um sorbet de citrinos para contrabalançar o cacau e a quinoa tufada.
Finalmente, no bar, a barmaid chefe Constance Vanoverberghe preparou um menu de cocktail que honra os espíritos 100% franceses! Podemos esperar novas criações que nos farão descobrir estas bebidas espirituosas sob uma luz diferente.
Então, estão prontos para voltar atrás no tempo?
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Terrass'' Hotel Paris
12-14 Rue Joseph de Maistre
75018 Paris 18
Site oficial
www.terrass-hotel.com
