A decoração luminosa e colorida, com as suas formas assimétricas, desenhada por Charles Du Pouget, chama a atenção desde a rua, e é um prazer descobrir que o conteúdo dos pratos é igualmente caprichoso e alegre. Mâche é o novo restaurante que acaba de abrir as suas portas no lado Poissonnière, sob o impulso de Vincent Geraud e do chefe Michaël Gamet, que está a aprender o seu ofício atrás do piano de cozinha.
Substituindo o Mordant, o Mâche continua a apostar nas texturas, preservando de forma brilhante oambiente de convívio do anterior endereço de Vincent Geraud, com vista para a cozinha envidraçada e a sua azáfama controlada que se estende até à sala de jantar.
Depois de ter trabalhado no L'Astrance, no Sur Mesure e no La Table d'Eugène, após a sua licenciatura naescola Ferrandi, o chefe Michaël Gamet está empenhado em defender no Mâche uma cozinha empenhada e inquisitiva, a mesma que defendeu num livro de receitas publicado por si próprio, não sem ter tido tempo para dissecar o mundo e as suas cozinhas em numerosas viagens a mais de vinte países em três continentes. Rodeado pela sua equipa jovem e dinâmica, Michaël Gamet está determinado a quebrar fronteiras e a transcender estilos num único prato.
O menu sazonal e bistronómico do Mâche é composto por produtos de qualidade, seleccionados de produtores de confiança. A carne é francesa, as frutas e legumes são da região da Ile-de-France e os peixes e mariscos são cuidadosamente seleccionados. Para obter o melhor, o Chefe Garnet recorre às suas memórias e aos produtos que descobriu nas suas viagens. Os preços começam em 24 euros para uma entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa e 30 euros para uma entrada/prato principal/sobremesa ao almoço - preços realmente acessíveis. À noite, o Mâche propõe um menu de degustação de 5 pratos a 58 euros, com a opção deharmonização de vinho natural e comida (24 euros).
No menu, à data da nossa visita, um surpreendente carpaccio de manteiga fumada (8 euros), preparado ao estilo de uma charcutaria, com parmesão envelhecido, mostarda de frutos e avelã; um tártaro de vitela de Limousin (11 euros), ketchup de salsifis com alho preto, nozes assadas e tuile de pão; uma suculenta ave amarela (18 euros), alho francês queimado, molho de amendoim tipo mafé, alface de borrego e tuile de levedura; ou uma delicada asa de raia assada (20 euros), raiz de salsa com tinta de lula, alcaparras fritas, bergamota e eucalipto.
As combinações de sobremesas são igualmente originais, com toranja, açafrão, sorvete de iogurte e bolo de mel com cerveja IPA (10€) e beterraba vermelha, cacau, malagueta vegetariana, leite gelado e merengue de pimenta de groselha (8€).
Uma nova morada travessa e deliciosa!
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Alface-de-cordeiro
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
mache.restaurant
