Instalado numa antiga garagem de automóveis que foi completamente remodelada no final de 2019, o restaurante Diggity teve um início difícil, suportando greves de transportes e uma crise de saúde. Mas, nos últimos meses, as nuvens cinzentas levantaram-se e este bistrô local encontrou o seu lugar. Aberto para almoços e jantares de terça a sábado, o Diggity é, acima de tudo, um local acolhedor.
Hugo Messerschmitt e Gaspard Désveaux são os responsáveis pelo estabelecimento. Depois de se terem desencontrado no final da escola, voltaram a encontrar-se alguns anos mais tarde, à porta de uma escola de restauração. Desde então, a chefe Domitille de Cenival, formada naescola Ferrandi, juntou-se a eles no negócio e está ocupada atrás do fogão, oferecendo uma cozinha sazonal, utilizando todos os produtos de pequenos produtores escolhidos a dedo; um ponto muito bom.
No que diz respeito à decoração, Diggity optou pela originalidade, com uma mistura heterogénea de antiguidades que se juntam para formar uma confusão alegre: uma parede de espelhos vintage, cadeiras escolares, tapetes coloridos, um velho elevador de mercadorias reciclado como poltrona - um verdadeiro espírito de bricabraque que acrescenta um verdadeiro cachet ao estabelecimento e cria uma atmosfera amigável e bem-humorada. Quanto à biblioteca, ela guarda um verdadeiro segredo, mas... não lhe contamos mais nada, terá de lá ir para descobrir esta sala misteriosa!
Mas voltemos ao mapa. Curto e direto, recorre aqui e ali a receitas de família, e ainda mais às receitas reconfortantes da avó, actualizadas com combinações originais e temperos polidos e tentadores em pratos desencontrados com o charme do passado.
Para começar bem, é impossível não notar a especialidade do Diggity, os croquetes de pot-au-feu, que gritam o nosso nome para nos despertar o interesse (spoiler: descobrimo-lo desde o início). Disponíveis em embalagens de 5 (12 euros), 10 ou 15, são a versão definitiva do prato de inverno por excelência, o pot-au-feu, com todas as marcas de sabor preservadas e explodidas num pequeno croquete de pão ralado panko; aviso, vício à vista. Para os acompanhar nas grandes mesas de amigos à noite, o Diggity propõe uma bela carta de cocktails de autor, bem como bons pifes a copo que a casa sugere que se prove um a um antes de escolher.
A seguir, um carpaccio de beterraba (9 euros) coberto com pedaços deenguia fumada, pickles de sementes de mostarda, endro e um sifão de rábano para animar as coisas; um quasi de veau (20€) com um puré de funcho braseado e uma clementina assada picante que derrama os seus preciosos sucos sobre a carne; e um pressé de ombro de borrego (20€), perfeitamente confitado, com batata-doce assada, couves-de-bruxelas fritas e grão-de-bico assado.
Como já deve ter percebido, no Diggity, o conforto está na ordem do dia, e esta fatia de tarte de chocolate e caramelo com manteiga salgada (7€), cuja receita foi roubada à mãe de um dos dois chefes, não lhe vai dizer o contrário!
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Diggity
32 Bis Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
www.diggityparis.com
