O que é que pode ser uma refeição mais reconfortante e regressiva do que um bom croque-monsieur feito à moda antiga e cheio de queijo escorrido? Perto da Porte Saint-Martin, no 10º arrondissement, um novo restaurante está a desbravar novos caminhos na cena da comida de rua, oferecendo um menu inteiramente composto por croque-monsieurs - e algumas saladas e sobremesas caseiras, mas falaremos disso mais tarde.
Ao leme do Faste está o chefe Nicolas Duquenoy, um veterano da cozinha de bistrô que ganhou prémios no passado pela sua blanquette de veau e oeuf mayo, e que está agora a abordar outro monumento da cozinha francesa: o croque-monsieur. Não tem qualquer intenção de transformar o croque-monsieur num prato exorbitante: aqui, os croques custam entre 8 e 14 euros. Por outro lado, o chefe permite-se algumas inovações no que diz respeito às receitas, e a sua diversidade irá certamente agradar ao maior número possível de pessoas.
Atualmente, o Faste propõe nada menos do que 12 receitas de croque-monsieurs, elaboradas com produtos de qualidade cuidadosamente seleccionados por Nicolas Duquenoy: o pão de sanduíche vem de Eric Kayser, o presunto branco da Maison Mauriac, o pastrami da Will's Deli e as bebidas, cervejas de gengibre e similares, da UMA e da Brasserie de la Goutte d'Or.
Entre as receitas de Faste, o croque do momento, feito com queijo raclette, presunto branco, presunto Serrano e molho bechamel, é particularmente maroto. Não espere para experimentá-lo, pois ele deve deixar o menu em breve para ser substituído por uma receita mais primaveril. Já o Haut-Dog (12 euros), feito com salsicha fumada, compota de cebola, queijo Emmental, molho bechamel com mostarda e cebolas fritas, reconcilia a comida de rua francesa e americana sob a mesma bandeira.
O Plaisant Pastrami (13 euros), com a sua assinatura Will's Deli pastrami, queijo cheddar, pepino estaladiço e condimento picante, é a aliança esperada para aqueles que hesitam entre se deliciarem com uma sanduíche de pastrami e se deliciarem com um croque-monsieur ao almoço.
Para acompanhar os croques, o Faste propõe uma pequena seleção de saladas caseiras, entre as quais a oriental, a salada de repolho e a sucrina, bastante simples mas ideais para dar um pouco de frescura à refeição; bem como algumas sobremesas caseiras, entre as quais uma tarte de fruta da época, um financier e uma generosa bolacha.
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Esplendor
52 Rue du Faubourg Saint-Martin
75010 Paris 10
Site oficial
www.faste-restaurant.fr
