Conhecemos Manoj Sharma pelos seus fabulosos pratos indianos no menu Jugaad, mas agora estamos a descobrir o chef num registo completamente diferente, o da cozinha coreana. Foi na companhia da sua esposa Sangmi Lee, ela própria deorigem coreana, que o chefe abriu o Seoul Mama em 2018 no 15º arrondissement. Hoje, o casal revela um segundo Seoul Mama em Paris, desta vez a dois passos dos Jardins do Luxemburgo.
Num ambiente calmo e minimalista, este bistrô coreano, com as suas grandes janelas banhadas de luz natural, convida-o a descobrir coisas novas. Aqui, não há churrasco coreano nem banchan, apenas uma cozinha coreana que presta homenagem às suas origens, mas que dá ênfase à maneira francesa de fazer as coisas, com carnes de origem perfeita e legumes locais.
O Seoul Mama apresenta carnes nobres - carne de vaca Black Angus, porco ibérico (24 euros) - engenhosamente combinadas com sabores e preparações coreanas, aqui um molho ssamjang (um condimento típico coreano feito de pasta de soja picante), ali um vinagrete de gochujang (uma pasta de malagueta coreana fermentada). A forma como as carnes são preparadas também faz lembrar o Jugaad: perfeitamente grelhadas no exterior, revelam um centro intensamente tenro. E não esqueçamos a costela de vaca (23 euros), cozinhada a baixa temperatura ao estilo de um pot-au-feu; a ligação perfeita entre a cozinha francesa e coreana.
E se quando pensa em cozinha coreana, pensa imediatamente em bibimbap, então não vai ficar desiludido. Este clássico coreano está de facto no menu do Seoul Mama. Conhecido como dupbap, é servido em versões de carne de vaca (19 euros), porco, frango e vegan, com tofu e abacate, tal como o famoso caril coreano. Feito com arroz, uma infinidade de legumes coloridos, gema de ovo, molho e, acima de tudo, pedaços generosos da carne escolhida, o dupbap do Seoul Mama é um dos melhores que comemos nos últimos tempos. Farto mas leve, saboroso, colorido, gostaríamos de comer outro agora mesmo!
Para as entradas, o Seoul Mama optou por destacar a comida de rua coreana, muitas vezes confinada ao tteokbokki, por mais deliciosos que sejam estes pequenos bolos de arroz picante, e ao bung'eoppang, os famosos bolos recheados com pasta de feijão vermelho doce e com a forma de pequenos peixes. Em vez disso, Manoj Sharma e Sangmi Lee quiseram apresentar pratos de comida de rua novos e francamente marotos.
Há, por exemplo, as incríveis bolas de kimchi (10,5 euros), bolas de arroz frito, kimchi, camarões e mozzarella, para serem mergulhadas alegremente numa maionese picante de wasabi; ravioli coreano; beringela fumada ; o imperdível frango frito coreano, bem como o ovo gochujang (9,5 euros), uma reelaboração de um clássico francês, o ovo com maionese , com bacon fumado e uma boa dose de gochujang; prova, mais uma vez, da vontade de Manoj Sharma e Sangmi Lee de ligar as duas gastronomias no prato.
Para além deste menu gastronómico perfeitamente delicioso, o Seoul Mama Luxembourg convida-o a desfrutar de um brinde com um menu de cocktails repleto de savoir-faire, tomando emprestadas as mais famosas bebidas espirituosas coreanas, lideradas pelo soju e pelo makgeoli, e introduzindo-as em novas receitas. Pode saborear a mula soju (soju, sumo de limão, pepino, ginger ale; 12 euros), ou o shiso nunchi (gin, xarope de yuzu, tónico, folha de shiso vermelho, sumo de lima; 13 euros) com prazer.
Definitivamente, o endereço coreano muito bom que tem faltado no 5º arrondissement!
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Seul Mamã Luxemburgo
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
seoulmama.fr
