Conhecemos Manoj Sharma pelos seus fabulosos pratos indianos no menu Jugaad, mas agora estamos a descobrir o chef num registo completamente diferente, o da cozinha coreana. Foi na companhia da sua esposa Sangmi Lee, ela própria de origemcoreana, que o chefe abriu o Seoul Mama em 2018 no 15º arrondissement. Hoje, o casal revela um segundo Seoul Mama em Paris, desta vez a dois passos dos Jardins do Luxemburgo.
Num ambiente tranquilo e minimalista, este bistrô coreano, com as suas grandes janelas panorâmicas banhadas de luz natural, é um convite à descoberta. Aqui, não há churrasco coreano nem banchan, apenas uma cozinha coreana que presta homenagem às suas origens, privilegiando uma abordagem à francesa, com carnes de origem perfeita e legumes locais.
OSeoul Mama apresenta carnes nobres - carne de vaca Black Angus, porco ibérico (24 euros) - engenhosamente combinadas com sabores e preparações coreanas, aqui um molho ssamjang (um condimento típico coreano feito de pasta de soja picante), ali um vinagrete de gochujang (uma pasta de malagueta coreana fermentada). A forma como as carnes são preparadas também faz lembrar o Jugaad: perfeitamente grelhadas no exterior, revelam um centro intensamente tenro. E não esqueçamos a bela costela de vaca (23 euros), cozinhada a baixa temperatura ao estilo de um pot-au-feu; a ligação perfeita entre a cozinha francesa e coreana.
Da mesma forma, se quando pensa em cozinha coreana pensa imediatamente em bibimbap, então não ficará desiludido. Este clássico coreano está de facto no menu do Seoul Mama. Conhecido como dupbap, é servido em versões de carne de vaca (19 euros), porco, frango e vegan, com tofu e abacate, tal como o famoso caril coreano. Feito com arroz, uma infinidade de legumes coloridos, gema de ovo, molho e, acima de tudo, pedaços generosos da carne escolhida, o dupbap do Seoul Mama é um dos melhores que comemos nos últimos tempos. Farto mas leve, saboroso e colorido, gostaríamos de comer outro agora mesmo!
Para começar, o Seoul Mama optou por mostrar a comida de rua coreana, muitas vezes confinada ao tteokbokki, por mais deliciosos que sejam estes pequenos bolos de arroz picante, e ao bung'eoppang, os famosos bolos recheados com pasta de feijão vermelho doce e com a forma de pequenos peixes. Em vez disso, Manoj Sharma e Sangmi Lee quiseram criar pratos de comida de rua novos e francamente marotos.
Há, por exemplo, as incríveis bolas de kimchi (10,5 euros), bolas de arroz frito, kimchi, camarões e mozzarella, para mergulhar alegremente numa maionese de wasabi picante; ravioli coreano; beringela fumada ; o imperdível frango frito coreano, bem como o ovo gochujang (9,5 euros), uma nova versão do clássico francês, o ovo maionese, com bacon fumado e uma boa dose de gochujang; prova, mais uma vez, do desejo de Manoj Sharma e Sangmi Lee de combinar as duas cozinhas no prato.
Para além deste menu gastronómico perfeitamente delicioso, o Seoul Mama Luxembourg convida-o a fazer um brinde com um menu de cocktails cheio de perícia, que toma emprestadas as mais famosas bebidas espirituosas coreanas, lideradas pelo soju e pelo makgeoli, e as insere em novas receitas. Aqui, por exemplo, você pode saborear a mula soju (soju, suco de limão, pepino, ginger ale; 12 euros) ou o shiso nunchi (gin, xarope de yuzu, tônica, folha de shiso vermelha, suco de limão; 13 euros) com prazer.
Definitivamente, o endereço coreano muito bom que tem faltado no 5º arrondissement!
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Seul Mamã Luxemburgo
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Site oficial
seoulmama.fr
