Ardente, cozinhando a fogo desde a entrada até à sobremesa

O restauranteArdent, dedicado à cozinha de fogo, está a aquecer na rue Richer. É preciso dizer que os responsáveis por este projeto têm mais do que uma boa mesa no bairro. De um lado, Arthur Lecomte, fundador dos restaurantes de carne Bien Elevé e Bien Ficelé; do outro, Charles Nikitits, chefe do bistrô L'Office.

Vizinhos na rua, mas sobretudo amigos de longa data, os dois jovens quiseram abrir um espaço comum que reunisse os seus valores comuns de convívio, de delícias gourmet e de abastecimento de vanguarda. O resultado foi o Ardent, um restaurante dedicado à cozinha com fogo e chama, no 9º arrondissement.

E quando se pensa em cozinhar com chama, pensa-se obviamente num imponente grelhador a carvão visível na cozinha aberta, a partir do qual se podem ver as chamas que se encarregarão dos pratos que lhes dermos a grelhar com potência controlada. Mas este método de cozedura crua é saudável, porque não acrescenta gordura, e destaca-se pelo seu cheiro e sabor poderosos - aquele delicioso e muito apreciado sabor a fumo!

Para quebrar os preconceitos em relação a este método de cozedura brutal, os dois fundadores do restaurante dão tanta importância às carnes e aos peixes refogados como aos legumes e vegetais! Os dois amigos são os primeiros a dizê-lo e até a gritá-lo dos telhados: um restaurante à la flamme não é necessariamente um restaurante para carnívoros, não!

No pequeno menu sazonal, que muda regularmente em função das estações do ano e dos desejos do chefe Charley Breuvart , encontrará cortes de carne seleccionados de criadores responsáveis, peixes provenientes da pesca artesanal sustentável e receitas de legumes com frutas e legumes frescos provenientes de horticultores franceses e da Ilha de França empenhados numa agricultura sustentável. Todos os produtos são tratados da mesma forma, utilizando uma grande variedade de técnicas - grelhados, fumados, assados, cristalizados.

Entre os pratos que realmente se destacam, realçados pelos tintos e brancos do sommelier Olivier Dopke, seleccionados a partir das suas 150 referências do terroir natural, orgânico e biodinâmico de França, contam-se os pães doces de borrego grelhados (14 euros) com berbigão e courgette; lentilhas muito, muito saborosas (12 euros) com enguia e sabayon fumado; fondant cochon (25 euros) com molho goma e beringela grelhada com miso; ou pizzeta vegetariana (20 euros) com cantarelos e alcachofras.

• Leia também
• A nossa seleção dos melhores restaurantes a lenha e a lenha em Paris
• Restaurantes bistronómicos em Paris, os nossos melhores endereços
• Novos restaurantes esperados em Paris para o início do ano académico de 2023

As sobremesas também não fogem à regra, como os alperces escalfados e grelhados (12€), com um chantilly de amêndoa amarga e um sorbet de estragão e lima cheio de frescura. Os preços não podiam ser melhores, com um menu de entrada/prato principal/sobremesa a 25 euros ao almoço.

Uma cozinha sem rod eios e sã.

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.