Umlaboratório de experimentação, uma residência para jovens cozinheiros... O restaurante Rhézome, que se prepara para abrir as suas portas em meados de setembro, é um pouco de tudo isto. A ideia surgiu na cabeça do professor de filosofia, galerista, comunicador e empresário Jean-François Pascal durante a crise sanitária: os restaurantes já não devem ser apenas locais para comer, mas sim locais para mostrar todo um ecossistema virtuoso, reunindo produtores, chefes e consumidores através de uma troca positiva enraizada no terroir local.
Com o Rhézome, o empresário imaginou um espaço de vida em consonância com os seus compromissos, apoiado por Carole Léger, gerente de restaurante que trabalhou para Christian Constant, Hélène Darroze e Michel Rostang, e Franck Fontaine, gerente de restaurante que trabalhou no Tour d'Argent e na galáxia Ducasse.
Num espaço concebido pelos arquitectos Mur.Mur, os chefes de cozinha instalar-se-ão, apresentando uma cozinha participativa, responsável e sustentável, em colaboração com as associações locais e os habitantes. E o primeiro chefe a embarcar nesta aventura é nada mais nada menos queAlice Arnoux, uma jovem chefe de Arcachon.
Diplomada pelo Institut Paul Bocuse, Alice Arnoux estagiou com Alexandre Couillon no Noma, bem como no Fulgurances L'Adresse e no Dame Jane em Paris. Para o Rhézome, a chefe criou a sua própria marca de cozinha bistronómica, utilizando produtos sazonais provenientes de uma agricultura responsável.
O lugar para descobrir os chefs de amanhã!
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