Conhecemos o Biondi, que abriu há alguns anos a dois passos do Cirque d'Hiver, pelas suas carnes argentinas meticulosamente preparadas, e agora o chefe Fernando de Tomaso, por detrás do primeiro endereço, abre um segundo restaurante em Paris, apoiado pela sua irmã Violetta Hernandez, Blanca, a dois passos da Place de la Bastille.
O acolhimento no Blanca's assemelha-se mais a uma reunião familiar do que a uma simples visita ao balcão de um novo restaurante parisiense. Não faltam bons conselhos e recomendações, quer para os pratos, quer para as bebidas que os acompanham.
Sete anos após a abertura do Biondi, o chefe Fernando de Tomaso decidiu finalmente, depois de muita reflexão, abrir um novo endereço onde pudesse apresentar ao maior número possível de pessoas a cozinha da Argentina, o país da sua infância, a um preço acessível. É muito simples: um menu de almoço durante a semana custa 18,50 euros e inclui uma entrada, um prato principal (de entre dois à escolha) e uma sobremesa. O que poderia ser mais económico?
Foi em homenagem à sua avóbasca, Blanca Villanueva, que os dois irmãos se inspiraram para abrir este novo endereço argentino, e por isso é natural que os pratos cheguem em pratos com um aspeto deliciosamente retro, sempre com foco nas memórias de infância da dupla.
Num ambiente intim ista, que não nos desagrada, pois o restaurante tem apenas 14 lugares, começa a valsa das maravilhas que se inspiram tanto na Argentina como no País Basco, sem que tenhamos tempo de abrir a boca: empanadas marotas com queijo Beaufort, queijo Comté e cebolas (13€), a pingar o que têm de melhor; uma espantosa salada de língua de vaca e chanterelles (12€), que não se adivinhava e que surpreende pelo aroma quase pulverulento e herbáceo da maionese de ervas; hummus onde se pode mergulhar alegremente com batatas fritas de milho, tudo acompanhado por belos vinhos da Argentina, Espanha e França.
Seguem-se dois pratos que o vão deixar de rastos: Em primeiro lugar, o bife de rabo de saia de vaca Angus (26 euros) servido com um osso da medula, cozinhado na perfeição, embora pareça quase ridículo mencioná-lo, dada a reputação do restaurante de cozinhar os seus animais nobres; E, sobretudo, oborrego braseado (28€), um prato de doçura, delicadeza e memórias duradouras, acompanhado por uma variedade de cenouras - num puré ultrafino, também assado - e um molho de borrego com Aji Panca, uma malagueta vermelha peruana. Uma das nossas descobertas do mês, se não mesmo um dos prazeres do nosso ano.
Depois de adiarmos com o pretexto de termos comido demais, pois os pratos eram muito, muito generosos, acabámos por ceder à tentação e à insistência da equipa que queria terminar o nosso almoço da melhor forma possível, e aceitámos a sentença: um flan de caramelo com uma variação de doce de leite (10€) que teria sido uma pena perder.
Um endereço a experimentar sem demora, do lado da Bastilha!
Localização
Blanca
34 Rue Keller
75011 Paris 11
Site oficial
www.restaurantblanca.fr
