Mala Boom, o primeiro restaurante a servir málà xiāngguō, uma especialidade chinesa muito condimentada

O 11º arrondissement é a casa do Mala Boom, o primeiro restaurante de málà xiāngguō em Paris, e isso é uma boa notícia para os amantes de novos sabores que gostam de confrontar as suas papilas gustativas com o chilli. Afinal, o málà xiāngguō é um prato chinês originário da região de Sichuan, conhecida pelos seus pratos picantes, e esta especialidade não é exceção.

Prato de partilha por excelência, o málà xiāngguō consiste em carnes e legumes cuidadosamente salteados num wok, num molho málà com malagueta e pimenta de Sichuan. Depois de passar sob a chama, que oferece uma bela vista da sala de jantar, o prato inteiro é trazido para a mesa num prato grande, do qual todos os convidados retiram alegremente com os pauzinhos.

No Mala Boom, 4 receitas predefinidas são, no entanto, propostas em versões a solo apenas à hora do almoço; mas os verdadeiros aventureiros compõem o seu próprio málà xiāngguō a partir de 18 ingredientes à la carte. Para 2 pessoas, Patrick El Khoury, o proprietário do local, sugere 8 a 10 ingredientes, para 3 pessoas, 12 a 15 ingredientes, e para mais gourmets, 16 ingredientes à escolha.

Quanto ao picante, uma vez que aqui é o nervo da guerra, o restaurante oferece 6 níveis de picante que vão de 0 (sem picante no prato) a 5. Quem terminar o seu prato no nível 5 verá a sua cara exposta na parede dos campeões nas traseiras do restaurante, o que diz muito sobre a dificuldade e a coragem exigidas!

Não um pouco orgulhosos dos nossos dois málà xiāngguō, partilhamos convosco as nossas criações! O primeiro é composto por bife de vaca, tofu frito, brócolos, cogumelos shiitake, cogumelos enoki, rebentos de soja, bolos de arroz e massa de batata-doce, com um nível 0 de malagueta; enquanto o segundo consistia em lulas, lombo de porco, peles de soja, raízes de lótus, cogumelos shimeji, cogumelos pretos, couve e massa de arroz, com um nível 1 de malagueta; ambos cobertos com coentros, amendoins e sementes de sésamo torradas.

As nossas duas versões eram excelentes, cada ingrediente destacava-se no prato e o nível 0 era rico em sabor - sem malagueta não há picante! É de notar, no entanto, que para os nossos pequenos paladares parisienses, o nível 1 já estava muito quente na boca, mas cada um tem a sua própria tolerância. A taça de arroz ao lado do prato está lá para ajudar a apagar o fogo.

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O mesmo se passa com a deliciosa salada de batata ralada com molho de soja picante (7,80 euros), como entrada, e com os muito bons gin tónicos com molho Szechuan (10 euros), com infusão de bagas vermelhas de Sichuan - que recomendamos que morda se quiser experimentar a sensação anestésica verdadeiramente invulgar que estas pequenas bagas provocam na língua.

Um endereço amigável com uma verdadeira agitação!