Paris está constantemente a acolher novos restaurantes italianos que trazem à luz especialidades de rua que são francamente pouco conhecidas em Paris. Depois das pizzas fritas do Frittza e, mais recentemente, dos supplì e panzerotti doAlla Mano, o chefe Gennaro Nasti ressuscitou agora outra especialidade napolitana de comida de rua no Tribunali: a pizza a rot e carrett, também conhecida como pizza "roda de carrinho".
O Chef Nasti ganhou fama em Paris ao pilotar com destreza a massa de pizza na Bijou, eleita a terceira melhor pizzaria da Europa em 2020 (agora Popine), antes de abrir o +400° Laboratorio (entretanto retirou-se do projeto) e de inaugurar recentemente a Brasserie Italienne by Nasti no 16º arrondissement.
Precursora da pizza napolitana que hoje adoramos pelos seus bordos carnudos e arredondados, a pizza a rot e carrett' distingue-se pelo seu grande formato (30 cm de diâmetro!), que faz lembrar uma roda, segundo o poeta e contador de histórias napolitano Velardinièllo, mas também pela sua massa fina e pelos seus pavimentos estreitos - o aspeto original da verdadeira pizza napolitana, segundo o chefe!
Esta piza XXL apareceu pela primeira vez no século XV, mesmo no coração do distrito judicial de Nápoles, na via dei Tribunali - vê a ligação com o nome do novo restaurante de Gennaro Nasti? Uma forma prática de comer esta grande pizza para advogados e arguidos com pressa era comê-la dobrada em 4, como uma pizza portafoglio - o seu descendente próximo que pode ser apreciado em Paris no Magnà.
"A minha avó costumava comê-la mesmo no passeio e esta pizza evoca-me tantas recordações... Quis recriar um sítio popular, aberto e acessível. Mais do que uma pizza, é um pedaço da história de Nápoles que estou a trazer para Paris", explica o chefe Gennaro Nasti. Então, a aposta valeu a pena? É de salientar que o chefe napolitano faz questão, como é habitual, de se abastecer das melhores farinhas, queijos e molhos de tomate.
Em termos de receitas, o Tribunali oferece os clássicos que se esperam de uma pizzaria - margherita (9,50 euros), 4 queijos (11,50 euros) e pizza reine (12 euros) - ao lado de receitas mais pessoais, como a pizza lasagna (13,50) com ragù, a pizza parmigiana (13 euros) com beringela, ou a pizza Emiliana (18 euros) com presunto de Parma, tomates secos ao sol, burrata, pinhões, alho, rúcula e pesto de manjericão.
No final, para além do seu formato alargado, as pizzas do Tribunali são semelhantes às pizzas habituais de Gennaro Nasti, bem confeccionadas e com uma cobertura generosa. O preço da margherita, a 9,50 euros, faz com que a comida de rua parisiense seja um pouco mais barata.
A outra especialidade a descobrir no Tribunali, e sempre para comer em viagem, são os famosos panuozzi, sanduíches originários da Campânia, a meio caminho entre o panini e a pizza - são feitos com a mesma massa desta última. Dos mais simples (tomate/parmesão/manjericão; 7,50 euros) aos mais divertidos (mortadela/pistácios/creme de stracciatella; 12 euros), os panuozzi do Tribunali são devorados num piscar de olhos.
Então, será panuozzo ou pizza a rot e carrett' ao almoço?
Site oficial
tribunali-pizzerianapoletana.co
