Paris está constantemente a acolher novos restaurantes italianos que trazem à luz especialidades de rua que são francamente pouco conhecidas em Paris. Depois das pizzas fritas do Frittza e, mais recentemente, dos supplì e panzerotti doAlla Mano, o chefe Gennaro Nasti ressuscitou agora outra especialidade napolitana de comida de rua no Tribunali: a pizza a rot e carrett', também conhecida como a pizza "roda de carrinho".
O Chef Nasti tornou-se conhecido em Paris ao fazer voar a massa da pizza com destreza na Bijou, eleita a terceira melhor pizzaria da Europa em 2020 (agora Popine), antes de abrir o +400° Laboratorio (agora retirou-se do projeto) e de inaugurar recentemente a Brasserie Italienne by Nasti no 16º arrondissement.
Antepassado da pizza napolitana que hoje apreciamos pelas suas bordas inchadas e rechonchudas, a pizza a rot e carrett' distingue-se pelo seu grande formato (30 cm de diâmetro!), que faz lembrar uma roda, segundo o poeta e contador de histórias napolitano Velardinièllo, mas também pela sua massa fina e pavimentos estreitos - o aspeto original da verdadeira pizza napolitana, segundo o chefe!
Foi no século XV que esta pizza XXL apareceu pela primeira vez, mesmo no coração do distrito judicial de Nápoles, via dei Tribunali - consegue ver a ligação com o nome do novo restaurante de Gennaro Nasti? Uma forma prática de comer esta grande piza para advogados e arguidos, pressionados pelo tempo devido a questões legais, era comê-la dobrada em 4, à maneira de uma piza portafoglio - o seu descendente próximo que pode ser apreciado em Paris no Magnà.
"A minha avó costumava comê-la mesmo no passeio e esta pizza evoca-me tantas recordações... Quis recriar um sítio popular, aberto e acessível. Mais do que uma pizza, é um pedaço da história de Nápoles que estou a trazer para Paris", explica o chefe Gennaro Nasti. Então, a aposta valeu a pena? É de salientar que, como é habitual, o chefe napolitano faz questão de se abastecer das melhores farinhas, queijos e molhos de tomate.
No que respeita às receitas, o Tribunali propõe os clássicos de uma pizzaria - margherita (9,50 euros), 4 queijos (11,50 euros) e pizza reine (12 euros) - ao lado de receitas mais pessoais, como a pizza lasanha (13,50) com ragù, a pizza parmigiana (13 euros) com beringela, ou a pizza Emiliana (18 euros) com presunto de Parma, tomates secos ao sol, burrata, pinhões, alho, rúcula e pesto de manjericão.
No final, à exceção do seu formato alargado, as pizzas do Tribunali são semelhantes às pizzas habituais de Gennaro Nasti, bem confeccionadas e generosamente recheadas. O preço da margherita, a 9,50 euros, faz com que a comida de rua parisiense seja um pouco mais barata.
A outra especialidade a descobrir no Tribunali são os famosos panuozzi, sanduíches da Campânia, a meio caminho entre um panini e uma pizza - são feitos com a mesma massa que esta última. Dos mais simples (tomate/parmesão/manjericão; 7,50 euros) aos mais divertidos (mortadela/pistácios/creme de stracciatella; 12 euros), os panuozzi do Tribunali são devorados num piscar de olhos.
Então, vai ser panuozzo ou pizza a rot e carrett' esta hora de almoço?
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Tribunali
36 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Site oficial
tribunali-pizzerianapoletana.co
