Mailea Weger não é uma estranha nos Estados Unidos. Originária da Califórnia, a chef distinguiu-se como sous-chef nos célebres Gjusta e Gjelina em Santa Monica antes de abrir o seu próprio restaurante, Lou, em Nashville, com uma passagem por Paris no Echo. De regresso à capital francesa, a chefe abre agora o seu primeiro restaurante, Lou, em homenagem ao seu restaurante de Nashville.
Nas suas malas do Tennessee, Mailea Weger traz de volta o sol que nunca se põe e uma cozinha com sotaque californiano, realçada por influências mexicanas. É uma bela mistura de inspirações que é a antítese das ideias preconcebidas sobre a cozinha americana, um casamento que é bem conhecido e reconhecido nos restaurantes de Los Angeles.
Mailea Weger instalou o seu Lou parisiense num restaurante com uma decoração pura e solarenga, com grandes janelas que deixam entrar a luz natural de ambos os lados, ramos de flores em cores paradisíacas, balcões em travertino e um olhar atento aos pormenores, até aos jarros coloridos nas mesas.
Nas duas grandes mesas para convidados, ideais para grupos de amigos, no balcão em modo stand-up ou no fundo do restaurante para mais intimidade, os pratos para partilhar desfilam, o trabalho meticuloso dos dois sub-chefes do restaurante, o tailandês Tasanee Penphaen e a mexicana Gloria Vazquez Santiago.
Este trio de mulheres não poupa no fornecimento de produtos, trabalhando lado a lado com um punhado de produtores escolhidos a dedo pelo seu compromisso com uma agricultura e uma pesca éticas e sustentáveis. A mesma vontade de fazer bem as coisas e de promover os vinhos limpos, naturais, biológicos ou biodinâmicos, com mais de 200 referências selecionadas por Fabrice Mansouri e a próxima abertura de uma adega adjacente ao restaurante.
Os pratos preferidos de Lou incluem uma tostada coberta com ovos fritos, creme de feijão branco com manteiga de avelã e salsas negra e verde (14 euros), ou panquecas de trigo sarraceno com molho de chocolate e xarope de ácer salgado, acompanhadas por uma colher de manteiga maltada batida como chantilly; o brunch nunca está longe, mesmo durante a semana.
O effiloché de borrego (28€) é também muito maroto e pode ser comido com os dedos, mergulhando nele uma tortilha de milho, tal como a sandes de barriga de porco e cebola caramelizada (20€). Para frescura e consciência tranquila, os espargos verdes (18€) vêm com favas, rabanetes, aipo em conserva, alcaparras fritas e molho de iogurte; os mexilhões groix fumados (24€) com coração de puntarelle em conserva, nabos, croutons, vinagrete de limão em conserva e bagas cor-de-rosa. Para terminar em beleza, nada como o gelado (leite de costela, pimenta preta) e o sorbet (morango), turbinados no local.
Tarifas
Desserts, à partir de : €9
Entrées, à partir de : €16
Plats, à partir de : €26
Site oficial
www.instagram.com
