Les Caryatides, o restaurante confidencial e histórico de Alfred Sommier no terraço

Situado no coração histórico de Paris, no Hotel Alfred Sommier, uma antiga mansão parisiense de meados do século XIX, Les Caryatides oferece uma experiência culinária única que evoca o rico passado da casa. Este local repleto de história, transformado num hotel de 5*, é um cenário excepcional para este restaurante onde a arte de receber foi cuidadosamente preservada.

O hotel, situado na rue de l'Arcade 20, perto da Place de la Madeleine, foi originalmente construído como o "pequeno" hotel Soubise por Pierre Contant d'Ivry para o marechal de Soubise. Actualmente, sob a égide de Richard de Warren de Rosanbo, um descendente da família Sommier, o hotel foi transformado num luxuoso hotel de 5 estrelas, reavivando a casa ancestral.

O restaurante Les Caryatides está situado numa decoração Luís XV. Com tectos altos e três grandes lanternas que iluminam a madeira, o ambiente dá a sensação de estar sentado numa mesa de família. As cadeiras medalhão com bengalas e a loiça Gien com o nome de Alfred são uma boa introdução. Deve o seu nome às famosas estátuas ornamentais que decoram a entrada da sala de jantar.

O chefe Edouard Ogier, responsável pelo Les Caryatides, trabalhou com alguns dos melhores: quatro anos no Laurent, cinco anos no La Réserve Paris, alguns meses no La Tour d'Argent, mas também no Clarence e no Hélène Darroze. Com tal experiência, espera-se o melhor no prato e não se fica desiludido.

Para tornar a experiência ainda mais pessoal, o restaurante propõe o "Menu de Jeanne", em homenagem a Jeanne Sommier. Este menu, com um preço de 59 euros, inclui pratos de "assinatura", tais como:

• Beterraba acompanhada de gravlax de salmão, uma recordação da actividade açucareira dos Sommiers,
• Latas assadas, tradicionalmente servidas com um vinho da Borgonha, evocando a região de origem da família,
• E o "souvenir d'enfance d'Alfred", uma sobremesa misteriosa a ser descoberta que recorda as origens da família na panificação.
  

Outras delícias esperam por si no menu, como entradas e pequenos pratos para partilhar, saladas e várias sobremesas. Sob o telhado de vidro, na sala de jantar ou mesmo numa bela mesa no jardim-terraço em dias de sol, pode aproveitar para fazer uma descoberta.

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A ementa muda consoante as estações do ano, como se pode imaginar. Durante a nossa visita ao restaurante Les Caryatides, revelamos o que descobrimos. A oportunidade de lhe dar uma ideia do know-how do Chefe Edouard Ogier e da sua equipa.

Começámos com as entradas, todas com requinte e sabor. O gravlax de salmão, prato de assinatura, servido com salada de beterraba e batata, é uma grande descoberta, enquanto a salada de quinoa, citrinos e abacate, fresca e leve, é ideal para o tempo quente.

Para o prato principal, gostámos da Fregola Sarda, com os seus legumes crocantes e emulsão de alho, que nos transportou directamente para a Sardenha com a sua autenticidade. O patinho assado, servido com ervilhas francesas, é realmente generoso, equilibrado e cheio de carácter. E para completar este trio de pratos principais, a Pêche de Normandie do dia, uma raia perfeitamente preparada, fez-nos apreciar os sabores do mar com uma delicadeza inesquecível.

Para terminar com uma nota doce, fomos seduzidos pela tarte Tatin de maçã, um clássico francês revisitado com brio, combinando a crocância da massa, o açúcar caramelizado e o mil-folhas de maçã. E para terminar esta viagem gastronómica, provamos a "Souvenir d'enfance d'Alfred" com pão, uma sobremesa misteriosa que, para além do seu sabor delicioso, evoca a memória da família Sommier.

Experimentar Les Caryatides é, sem dúvida, uma viagem para os sentidos, uma imersão na história e uma oportunidade única para descobrir a alta cozinha francesa. Um lugar a descobrir na sua próxima visita a Paris, para uma pausa para almoço, um jantar romântico ou simplesmente para desfrutar de um momento fora do tempo. Por favor, note que o restaurante está aberto a todos, para almoço e jantar, de terça-feira a sábado, mediante reserva.