Boubalé, o restaurante Ashkenazi do chefe Assaf Granit, galardoado com uma estrela Michelin, no hotel Grand Mazarin

*** O artigo está desatualizado, uma vez que o restaurante mudou de chefe e de diretor de cozinha. Actualizaremos o novo conceito, após um teste do endereço, logo que possível.***

O restaurante Ashkenazi Boubalé, situado no Hotel Le Grand Mazarin, é um local gourmet e eclético que o levará numa viagem sem sair do Marais! Sob os seus lustres, e mesmo na tranquilidade do seu jardim de inverno, o Boubalé seduzirá os seus sentidos dia e noite.

"Boubalé", ou seja, "minha bonequinha, minha queridinha", é a expressão iídiche mais querida das avós Ashkenazi, que reflecte a própria essência do local. Desta forma, o restaurante celebra o amor pela cozinha Ashkenazi, uma história que viajou desde a Europa de Leste até Jerusalém, antes de revelar todos os seus sabores em Paris.

Neste ambiente acolhedor e simpático, o chefe Assaf Granit, galardoado com uma estrela Michelin, reinventa os pratos tradicionais com um toque de criatividade refinada e um toque gourmet. Verdadeiro virtuoso da cozinha israelita, o chefe propôs-se o desafio de honrar a cozinha Ashkenazi, modesta e pouco conhecida, com um menu de especialidades temperadas com um molho contemporâneo. Ele presta homenagem à sua herança, recuperando o pó das receitas da sua infância, muitas vezes consideradas austeras, para as tornar glamorosas e irresistíveis!

Sentados ao balcão, na primeira fila do ballet dos cozinheiros, começamos a nossa degustação com o Chouchou e o Eastini, os dois cocktails mais vendidos do endereço - um picante e muito doce, o outro de carácter forte, reservado aos amantes do funcho. O menu inventivo abrange todo o Mediterrâneo, tal como a carta de vinhos, alguns dos quais são kosher.

Entretanto, uma beterraba assada com queijo feta, que se derreteu na boca, e um delicado gravelax com arak e pickles de mostarda deram o mote.

O sabor é tão bom quanto o visual: delicioso, surpreendente e tão leve!

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Sem transição, passamos aos bonitos raviolis, generosamente recheados com carne de vaca ou de borrego, antes de passarmos a uma variação dos padrões, goulash de carne de vaca com gnocchi, frango desfiado com pickles de cenoura em lachoch (pão iemenita).

Para terminar o jantar em grande estilo, escolhemos a compota picante e regressiva com o seu gelado cremoso de funcho e a tradicional babka de chocolate!

Da entrada à sobremesa, cada prato é uma descoberta surpreendente, uma aventura que nos transporta de boca em boca numa terra gourmet. Com as suas combinações requintadas, criatividade, texturas e sabores divinais, o Boubalé tem tudo para nos conquistar - o mais difícil será partir...

Ficámos particularmente impressionados com o ambiente, concebido no espírito das dachas (casas de férias eslavas), com copos de cristal, porcelana, talheres de prata, veludo e frescos no teto, que realçam aelegância e a intimidade do local. Um cenário quase de outro tempo, o de um mundo esquecido que renasce diante dos seus olhos. Sea autenticidade reina entre as suas paredes, ahospitalidade do local faz-nos sentir em casa. Sem esquecer a música, que conduz inevitavelmente a uma noite de dança à volta das mesas.

Deixe-se encantar pelo Boubalé, o restaurante que transcende o tempo e as fronteiras culinárias. Aqui, a tradição encontra a criatividade, e cada prato é um convite para explorar novos sabores.