Café César: testámos este restaurante bistronómico em Clichy

Descubra o Café César, o restaurante em estilo bistrô em Clichy, dirigido pelo chef Charles Boixel. Gastronomia, convívio e inovação fazem parte do menu. Nós experimentámos e contamos-lhe tudo!

O Café César é o restaurante bistronómico a descobrir em Clichy. Inaugurado no outono de 2023, oferece uma experiência culinária no coração da cidade. Situado no número 30 da rue Chance Milly, este ponto de encontro é fruto da ambição e da paixão do chefe Charles Boixel.

A carreira de Charles Boixel fala por si: 17 anos gratificantes ao lado de chefs com estrelas Michelin, como Joël Robuchon, Philip Chronopoulos e Eric Frechon. A sua cozinha reflecte esta trajetória, misturando tradição e inovação.

O ambiente e a decoração do Café César são uma mistura de pedra original, madeira e aço. O espaço, com o seu terraço, promete momentos de convívio. Baptiste Guegan é o responsável pelo serviço, oferecendo um acolhimento personalizado.

O menu, constantemente renovado, convida-o a descobrir pratos que combinam cozinha inovadora e tradicional. Ao almoço, há várias opções, enquanto o jantar é um convite à partilha de criações como o ombro de borrego confitado com especiarias ou um reconfortante paté en croûte.

O nosso teste do menu do Café César :

Um menu que os redactores puderam experimentar. Para começar, fomos tentados pela tarte crocante de cogumelos com ovo perfeito e mimolette, e pelo polvo grelhado com arroz crocante, piperade e txistorra. Duas entradas particularmente boas, perfeitamente equilibradas e temperadas.

Depois das entradas, que nos abriram o apetite, continuámos a nossa viagem gastronómica com os pratos principais, nomeadamente as vieiras petiscadas, manteiga batida com satay, butternut e gnocchi, e o supremo de frango assado com molho supremo, alcachofras de Jerusalém e castanhas. As vieiras estavam perfeitamente cozinhadas e a castanha acrescentou muito sabor ao prato. Os gnocchi são perfeitos, perfeitamente temperados.

Quanto ao supremo de aves, está igualmente cozinhado na perfeição, com a ave a derreter-se na boca. O molho do supremo reúne tudo num equilíbrio perfeito. Note-se que os Suprêmes de volaille são servidos com puré, a receita de Joël Robuchon (o chefe trabalhou com o monstro sagrado da cozinha francesa), talvez o melhor puré do país (ou pelo menos de renome). E, claro, estamos a apoiá-lo! Para acompanhar os pratos, um copo de Chardonnay, assim como um copo de Château Saint-Cosmes (tinto, Côte du Rhône), sugerido pelo sommelier chefe.

E para terminar a refeição da melhor maneira possível, duas sobremesas: pavlova com frutos exóticos e sorvete de coco, e profiteroles com chantilly e gelado de baunilha e molho de chocolate. Ambas as sobremesas são surpreendentemente baixas em açúcar (mesmo a pavlova, que contém merengue), e ambas são particularmente saborosas. O sorvete de coco é simplesmente divinal, enquanto os profiteroles são perfeitos, com o seu chocolate não muito forte, mas com carácter, e um pequeno toque escondido no seu coração, nomeadamente o praliné. Um toque extra de delicadeza que vai certamente agradar!

Em suma, não faltou nada neste menu irrepreensível. Só tem de fazer uma reserva.