La Traboule, um restaurante bistronómico de bolso cheio de boas ideias

Restaurante de bolso em Miromesnil, La Traboule tem todas as características de um grande restaurante: uma cozinha bistronómica cheia de boas ideias que, ao cair da noite, se aproxima do gastro.

O restaurante La Traboule deve o seu nome a uma traboule, o termo Lyonnais para designar uma passagem estreita nos pátios dos edifícios, mas também ao seu tamanho de bolso, que permite 22 pessoas ao almoço e ao jantar, nem mais, nem menos. É por isso que é tão importante reservar com antecedência ou, se não for possível, recorrer ao irmão mais novo do restaurante, o Comptoir de la Traboule, a dois passos da Torre Eiffel.

Este restaurante muito procurado no bairro de Miromesnil tem tudo para agradar, desde o seu pequeno terraço que abre as portas quando o tempo está bom, à sua cozinha aberta onde a brigada trabalha arduamente, e aos seus preços atractivos - para esta zona de Paris, muito perto dos Campos Elísios, e acima de tudo para esta qualidade.

Recentemente nomeado chefe de cozinha, John Figueroa (antigo segundo comandante do Substance, que também trabalhou no Mavrommatis, com estrela Michelin) anuncia humildemente que, enquanto ao almoço a cozinha é bistronómica e muda diariamente, para não cansar os trabalhadores locais, à noite o menu evolui para uma cozinha mais gastronómica e ainda mais criativa.

No entanto, durante a nossa visita, não faltaram surpresas agradáveis e boas ideias no prato, mesmo ao almoço! Nos menus de almoço, que custam 35 euros de entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa e 45 euros de entrada/prato principal/sobremesa, é possível saborear um maravilhoso gnocchi derretido e cogumelos ostra em sabayon de açafrão, e ravioli de caranguejo azul e butternut (6 euros) numa emulsão de café fortemente amarga.

Seguem-se as costas de bacalhau, cebolinho, brócolos e molho de camarão cinzento - há um verdadeiro esforço nos molhos e condimentos, que dão um toque de pedra a cada prato - e os pães doces (+€7), que já existiam no tempo do antigo chefe Fransesco Fezza, e cuja receita foi mantida tal e qual, com raspa de combawa.

Para terminar, uma bela quenelle de gelado de sésamo preto, turbinada na hora, e partimos para novas aventuras culinárias... Com a promessa de voltar para testar o Traboule depois de escurecer!

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.