La Ferme du Pré, testámos o bistro gourmet Paris 16e de Frédéric Anton

Na calma do Bois de Boulogne, descubra La Ferme du Pré, um novo e encantador restaurante . Contíguo ao restaurante gourmet de 3 estrelas de Frédéric Anton (Le Pré Catalan), este restaurante de estilo bistrô deu vida a um edifício centenário, com os seus antigos armários de porcelana, vigas expostas e tachos e panelas de cobre. Aqui, tudo evoca uma casa de família, o conforto de um almoço de domingo, longe da agitação de Paris.

É preciso dizer que toda a decoração vem dos sótãos do local, incluindo muitos tachos e panelas utilizados por diferentes chefes, acompanhados por objectos antigos. As pinturas autênticas, o menu de época e a bela loiça burguesa formam um belo conjunto que nos dá a impressão de estarmos no campo.

O chefe, Meilleur Ouvrier de France e figura de proa da cena gastronómica francesa, confessa ter sonhado com este lugar durante muito tempo. Juntamente com o arquiteto Pierre-Yves Rochon, transformaram esta antiga leitaria numa estalagem contemporânea. O interior mistura o charme rústico de um pavilhão de caça com uma elegância discreta. O hotel dispõe igualmente de um terraço arborizado , que oferece um verdadeiro contacto com a natureza quando o tempo está bom.

À mesa, a ementa dá o mote: uma cozinha burguesa simples e generosa, concebida para agradar. Encontrará pratos locais e receitas do passado, cuidadosamente preparados. Durante a nossa visita, escolhemos várias entradas, dois pratos principais e duas sobremesas do menu à la carte, apenas para sentir este novo restaurante.

A nossa terrina campestre caseira com foie gras é um must absoluto. Generosa e bem temperada, combina a rusticidade da terrina com a doçura do foie gras, servida com alguns pickles e um bom pão da quinta.

A maionese de frango à mimosa, servida com um ovo cozido, é tão deliciosa quanto generosa. Comedores insaciáveis, por aqui! A carne é húmida e a maionese leve e picante. Um clássico executado com cuidado.

Continuamos com a morcela caseira, servida com um pequeno puré caseiro. A morcela é perfeitamente tostada, estaladiça por fora e tenra por dentro. Todos se divertiram muito.

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Finalmente, a sopa de creme de ervilhas, servida quente, é sedutora na sua textura suave e generosa. É acompanhada por um prato de servir que nos permite acrescentar croutons, manteiga e ervilhas à vontade. Uma experiência suave, à base de plantas, que constitui uma agradável mudança em relação aos outros pratos propostos, mas nem por isso menos deliciosa.

Passamos então aos pratos principais. É difícil ignorar o boeuf bourguignon (38 euros), o prato principal do restaurante, que faz jus à sua promessa. A carne, tão derretida quanto se poderia desejar, é banhada por um molho encorpado, com notas de vinho tinto e legumes cozidos em lume brando. Os acompanhamentos - batatas fritas estaladiças, puré de batata cremoso e creme de espinafres - são cuidadosamente preparados, bem temperados e oferecem uma grande variedade de texturas. Paramos por dois segundos para olhar para a porção de batatas fritas, que é uma refeição em si!

Também provámos os goujonnettes de bacalhau dourados e estaladiços (36 euros). O bacalhau é nacarado, a cozedura bem controlada, e o molho tártaro caseiro anima as coisas com as suas notas de limão. Um prato simples, eficaz e bem executado.

No lado doce, deixe-se tentar pelo profiterole de baunilha, coberto com chocolate quente. Generoso, combina a leveza do gelado, o estaladiço da massa choux e a riqueza de um bom chocolate preto.

O clafoutis de ruibarbo é servido quente. A sua massa macia envolve pedaços de ruibarbo ligeiramente azedos, e o gelado de baunilha que o acompanha suaviza-o delicadamente. Uma sobremesa sazonal, reconfortante e equilibrada.

O nosso veredito? La Ferme du Pré cumpre a sua promessa: oferecer um interlúdio gastronómico mais acessível e fiel aos elevados padrões de Frédéric Anton. Os pratos são bem executados, generosos e servidos num ambiente que nos faz sentir bem. Este é um endereço a descobrir para um almoço verde ou um jantar com sabor local, a poucos minutos da cidade. Talvez o único senão seja o acesso ao local. São 20 minutos a pé da linha 1, a não ser que se opte pelo autocarro 244, 8 minutos a pé pela floresta. Caso contrário, a casa aconselha-nos a optar por uma bicicleta, uma solução que pode combinar negócios com prazer. Não se esqueça de reservar! Vítima do seu próprio sucesso, o restaurante está cheio com duas semanas de antecedência.